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Accro au fromage : Épicerie Fromage #5 : Fromage à la crème

Accro au fromage : Épicerie Fromage #5 : Fromage à la crème

C'est le cinquième et final Accro au fromage chronique de notre série en plusieurs parties consacrée aux « fromages d'épicerie ». Un bon fromage n'a pas besoin d'être cher et difficile à obtenir ; il existe de nombreuses excellentes options que vous pouvez trouver dans votre épicerie moyenne. Raymond mettra en vedette ses fromages préférés, facilement accessibles, peu importe où vous êtes et quel que soit votre budget.

L'Amérique aime le fromage à la crème. Beaucoup. Exemple : sur le site Web de Food Network, il existe plus de 1 200 recettes avec du fromage à la crème répertorié comme ingrédient, allant du pain doré farci au fromage à la crème à une tarte aux morilles avec du fromage à la crème au glaçage au sucre brun et au fromage à la crème aux côtelettes de porc farcies au fromage à la crème… la liste s'allonge encore et encore. Chaque Américain consomme en moyenne plus de 2,4 kilos par an ! Le fromage à la crème est un fromage extrêmement polyvalent, tout aussi satisfaisant dans les plats sucrés que salés.

Mais quoi est fromage à la crème, exactement? L'USDA le définit comme un fromage au lait de vache doux, crémeux et non affiné qui doit contenir au moins 33 % de matière grasse, pas plus de 55 % d'humidité, moins de 1,4 % de sel et un pH compris entre 4,4 et 4,9. En d'autres termes, le fromage à la crème est très savoureux (33 pour cent de matière grasse) et parfaitement doux et tartinable (55 pour cent d'humidité). Il est fabriqué à partir de lait, de crème et de sel; certaines marques utilisent également des additifs pour augmenter la durée de conservation et pour aider à maintenir la texture caractéristique. Philadelphie® est la marque la plus populaire, mais il y a tellement de choix : des versions produites dans la région, des versions biologiques (le 365 Organic Cream Cheese de Whole Foods est excellent) et des versions entièrement naturelles produites sans stabilisants ni gommes (Gina Marie de Sierra Nevada de Californie est superbe). Officiellement, Chester, New York est le berceau de la version américanisée du fromage à la crème, mais la pâte à tartiner bien-aimée a une longue histoire enracinée dans les fromages de Neufchâtel en France.

Quant à mon amour personnel pour les choses, tous les matins je mange un bagel au petit déjeuner, et neuf fois sur dix je l'ai avec du fromage à la crème. De plus, je trouve régulièrement de nouvelles utilisations pour le fromage à la crème. Par exemple, l'autre jour, mon ami chef fromager m'a fait savoir que mélanger du fromage à la crème dans votre mélange de fromages fait les meilleurs sandwichs au fromage grillé de tous les temps. Et certains aliments seraient tout simplement erronés de servir sans fromage à la crème (gâteau aux carottes garni d'autre chose que d'un glaçage au fromage à la crème? Périssiez-vous la pensée!). Clairement, je dépasse de loin la moyenne nationale de 2,4 livres par an… et je n'ai pas honte de l'admettre.

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter et son site Internet. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


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