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Escalope de porc aux champignons

Escalope de porc aux champignons

La viande est nettoyée et tranchée finement, battue comme une escalope, on la sale un peu et on la met dans la farine.

Faire chauffer un peu les côtelettes, puis les faire mijoter avec un peu d'eau pendant 3 minutes. Ajouter l'ail coupé en dés, les tomates tranchées, le thym et le laurier, 1/2 de la quantité de vin et le jus de tomate. Laisser bouillir environ 20 minutes. Si la sauce tombe trop, ajoutez de l'eau ou du vin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les champignons et le reste du vin et laisser encore 10 minutes à feu moyen.

Servir l'escalope chaude avec des pommes de terre ou du riz. Bon appétit!



Préparation de l'escalope de veau aux champignons :

La viande est coupée en tranches très fines, ou vous l'achetez donc directement chez le boucher. Faites très attention qu'il s'agisse d'une viande tendre, pas d'une vache comme ma belle-mère, car elle sera un peu plus forte. & # 128512 La coupe doit être faite sur le côté de la fibre, pas sur la longueur (la section doit être sectionnée). Plus de conseils pour le bœuf et le ndash, voir ici.

La viande n'est pas battue à la masse, elle doit être laissée telle quelle, mais il faut couper des tranches extrêmement fines, presque transparentes. Dans une poêle, mettre le beurre avec l'huile ou le saindoux sur le feu (j'ai utilisé du saindoux de canard) et ajouter l'ail écrasé avec le côté du couteau et quelques tranches de piment fort. Remuer doucement jusqu'à ce que l'ail soit doré, puis retirer et jeter. Les piments forts sont conservés.

Saupoudrer les tranches de viande de sel et de poivre (fraîchement moulu si possible), puis les rouler dans la farine blanche, bien agiter en ne laissant que légèrement saupoudrer de farine. Toute la farine ne sera pas utilisée, elle restera, mais il est bon d'en avoir plus, afin que les tranches de viande puissent être réduites en poudre uniformément. Mettre le beurre dans la poêle, à feu vif, pendant 2-3 minutes, exactement au moment où il change de couleur. Cuire des deux côtés.

Les tranches de viande ne doivent pas être frites, mais juste changées de couleur. Étant des tranches extrêmement fines, elles pénètrent immédiatement. Préparées à feu vif, dans du beurre avec de l'huile ou du saindoux et saupoudrées de farine, ces tranches de viande seront très moelleuses et savoureuses. Vous pouvez le goûter, voir quel arôme fantastique ils ont. Même si peu cuite, la viande n'est pas crue, mais bien cuite, moelleuse et savoureuse.

Les champignons sont nettoyés des tiges avec de la terre, ils sont très bien lavés, chaque champignon séparément, afin qu'il n'ait pas de terre. Couper en tranches ou en 4, au choix. Je les coupe en 4. Mettez tous les champignons dans la poêle, laissez mijoter dans le reste de matière grasse, même si c'est un peu (la viande absorbe beaucoup). Il est bon d'avoir une casserole plus grande, de type wok, pour tout ranger. Il y en a beaucoup au début, mais ils vont diminuer extrêmement vite. Saupoudrer les champignons de sel, mettre le couvercle et laisser mijoter. En 5 minutes, mélangez. Les champignons laissent beaucoup d'eau, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'eau, juste du sel. Voyez sur la photo combien de jus les champignons ont laissé au bout de 5 minutes. Le sel enlève toute l'eau. Laisser tomber le jus en remuant de temps en temps. En 15 minutes maximum, c'est prêt, les champignons n'ont pas besoin de beaucoup de temps pour bouillir. S'ils ne bouillent pas très fort, ils ont un goût agréable et sucré.

Ajouter la viande, le vin sur les champignons, ajuster le goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu ou concassé et laisser bouillir encore 5 minutes. Éteindre le feu et saupoudrer de verdure finement hachée.

Aussi bon chaud que froid, il peut être servi avec du riz bouilli dans de l'eau salée, simplement pour rehausser la richesse des goûts et des textures. Mais ce n'est pas obligatoire. On a mangé comme ça, escalope de veau simple, avec des champignons.

Il peut être servi avec du pain de toute nature, frais ou frit, ou avec de la polenta.


Battez un peu la viande, assaisonnez avec du sel, du poivre, puis ajoutez-la légèrement à la farine, faites-la revenir dans du beurre (j'utilise du beurre + de l'huile) et laissez dorer.

Retirer les morceaux frits des deux côtés sur une plaque allant au four.


Hacher l'oignon, couper aussi les champignons et faire mijoter dans le beurre et le jus restant de la viande (j'ai dû mettre un nouveau morceau de beurre, celui dans lequel la viande était frite avait un peu brûlé, j'ai tout risqué de sortir amer).

Lorsque le jus laissé par les champignons s'évapore, ajoutez un peu de vin blanc, laissez évaporer également.

Couper les tomates et les mettre avec le jus sur les champignons, les laisser sur le feu quelques minutes puis assortir la sauce avec du sel et du poivre.

Verser la sauce sur les morceaux de viande placés dans la poêle et mettre le tout au four pendant 10 minutes.


Peu d'ingrédients sont nécessaires :

  • - 600 g de veau, jeune boeuf
  • -1,2 kg de champignons frais
  • -50g de beurre
  • -50 g de farine (2 cuillères à soupe)
  • -1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de saindoux
  • -poivre
  • -sel
  • -50 ml de vin blanc
  • - piments forts - quelques tranches
  • -Persil frais
  • -1 gousse d'ail

Quelques astuces pour l'escalope de veau :

-la viande peut être laissée en grosses tranches comme dans les escalopes ou vous pouvez la couper en lanières

-Des utilisations de toutes sortes sont utilisées (j'ai utilisé des champignons maintenant), mais si vous avez des champignons sauvages ou un mélange de champignons, le goût sera encore meilleur. Il est conseillé d'utiliser des champignons frais, ne pas conserver - n'auront pas le même goût

-à la place du vin blanc, du citron utilisé, il est idéal d'avoir du citron vert ou du citron vert- le mettre dans l'assiette, ne pas le faire bouillir et presser le jus de citron frais directement dans l'assiette. C'EST FOU.

-si vous mangez épicé, broyez fraîchement un peu de mélange de poivre, de toutes les couleurs, avant de servir, sur une assiette. Le poivre gardera son arôme particulier et donnera une saveur supplémentaire, difficile à expliquer avec des mots

-vous pouvez servir avec des bâtonnets de polenta froids, dorés au four, sur le grill ou dans une poêle en téflon

-si vous voulez une meilleure présentation, découpez un bol dans la polenta froide, que vous remplissez d'escalope de veau aux champignons, puis mettez-le au four quelques minutes

-si vous suivez un régime pauvre en glucides ou si vous ne pouvez pas manger de farine, vous ne l'utilisez pas réellement, les tranches de viande peuvent être légèrement dorées sans farine. La farine leur donne une douceur et un goût particuliers.


Peu d'ingrédients sont nécessaires :

  • - 600 g de veau, jeune boeuf
  • -1,2 kg de champignons frais
  • -50g de beurre
  • -50 g de farine (2 cuillères à soupe)
  • -1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de saindoux
  • -poivre
  • -sel
  • -50 ml de vin blanc
  • - piments forts - quelques tranches
  • -Persil frais
  • -1 gousse d'ail

Battez un peu la viande, assaisonnez avec du sel, du poivre, puis ajoutez-la légèrement à la farine, faites-la revenir dans du beurre (j'utilise du beurre + de l'huile) et laissez dorer.

Retirer les morceaux frits des deux côtés sur une plaque allant au four.


Hacher l'oignon, couper aussi les champignons et faire mijoter dans le beurre et le jus restant de la viande (j'ai dû mettre un nouveau morceau de beurre, celui dans lequel la viande était frite avait un peu brûlé, j'ai tout risqué de sortir amer).

Lorsque le jus laissé par les champignons s'évapore, ajoutez un peu de vin blanc, laissez évaporer également.

Couper les tomates et les mettre avec le jus sur les champignons, les laisser sur le feu quelques minutes puis assortir la sauce avec du sel et du poivre.

Verser la sauce sur les morceaux de viande placés dans la poêle et mettre le tout au four pendant 10 minutes.


Vidéo: Côtes de porc aux champignons à la crème de moutarde (Janvier 2022).