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Recette de trempette aux fèves et pois chiches

Recette de trempette aux fèves et pois chiches

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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

Cette trempette du Moyen-Orient est composée de fèves, de pois chiches, d'ail, de jus de citron, de tahini, de cumin et de purée de tomates.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 400 g de fèves en boîte, rincées et égouttées
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés
  • 240 ml d'eau
  • 75g de purée de tomates
  • 120 ml de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de tahiné
  • 2 cuillères à café de cumin moulu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les fèves, les pois chiches et l'eau à l'oignon; porter à ébullition en remuant de temps en temps. Incorporer la purée de tomates, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé, le tahini et le cumin au mélange de haricots ; remettre le mélange à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu.
  2. Versez le mélange dans un mixeur. Maintenez le couvercle du mélangeur en place avec une serviette et démarrez le mélangeur, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger le mélange avant de le laisser réduire en purée à la consistance souhaitée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (5)

par Nermeen Michael

Je suis égyptien, &foul modammas est authentiquement égyptien. Cette recette est écrasante et je peux faire 3 recettes différentes à partir de ces ingrédients ! Votre ami syrien a peut-être inventé cela, c'est bon mais cela ne devrait pas être appelé sale modammas! Si vous aimez les ingrédients de cette recette, écrasez simplement les haricots avec une fourchette avant d'ajouter le reste des ingrédients. PAS de mélangeur ! 1 * Les modammas fétides égyptiennes écrasent simplement le contenu de la boîte (avec ou sans son liquide, selon les préférences), écrasez-le légèrement en ajoutant du jus de citron, de l'huile d'olive, du cumin, un peu de coriandre sèche, du sel et du poivre.2 * Un autre plat, vous faites la même chose en ajoutant du tahini (c'est la version alexandrine). 3 * une autre version ajoute du concombre, de l'oignon et de la tomate hachés très petits et mélangés. faire sauter dans une cuillère à soupe d'huile 2 gousses d'ail éclabousser de tomates en dés puis ajouter les haricots et les mêmes épices mais pas de citron ! toutes les différentes recettes! vous pouvez aussi le servir à côté des œufs pour un brunch copieux!-17 sept 2014

par eatyourveggies

Je regarde une femme éthiopienne écraser la compétition dans la course de 10 000 mètres aux Jeux olympiques de Londres 2012 ! À propos de ce Foul Mudammas. J'aime vraiment ce que j'ai obtenu avec les changements que j'ai apportés. Tous les favas, pas de garbanzos, pas d'eau, 15 oz de sauce tomate, doubler le tahini et le cumin. Excellent.-03 août 2012

par valérie

C'est bon, mais ça a l'air horrible. Je pense que la couleur est vraiment mauvaise. Mon mélangeur ne pouvait pas traiter toute la quantité en une fois, j'ai donc dû la diviser et mélanger séparément. Je n'ai jamais obtenu une consistance super lisse.-13 mai 2011


Recettes du Moyen-Orient de Nigel Slater

J'ai toujours considéré l'éponge de mon assiette avec un morceau de pain comme l'un des petits plaisirs de la vie – sans doute rendu deux fois plus agréable par le fait qu'il m'était interdit de le faire étant enfant. Ces dernières flaques de sauce épongées avec un morceau de bap farineux ou un éclat déchiqueté de pitta chaud constituent une conclusion naturelle à la cuisine de ma journée. Avec une demi-chance, je transférerais volontiers un repas entier de l'assiette à la bouche dans des morceaux de pain chaud.

N'importe quelle pâte molle, plate ou en forme de petit pain, peut être utilisée pour retirer de nos assiettes des choses bâclées, épicées ou ressemblant à un ragoût. Oui, le pain ajoute de la substance à notre souper, mais le vrai point - pour moi, du moins - est le plaisir tactile que l'on a à tenir la sauce piquante dans un morceau de pain humide et chaud. C'est aussi bon que bon. Plus qu'un simple réceptacle comestible avec lequel emprisonner nos aliments, le pain, saturé de jus, devient une partie du plat - plus qu'on ne peut dire pour un couteau et une fourchette.

Je fais parfois une sorte de pain plat à la maison, le genre de pain en forme de chausson que vous pouvez diviser et farcir ou déchirer en morceaux grossiers pour tremper dans du tarama, des pois chiches en purée ou une sauce tomate texturée en gros morceaux. Ils sont peut-être mes préférés de tous pour nettoyer mon assiette. Le plus simple est une pâte à base de farine, de levure et d'eau roulée en petits ovales et cuite au four. Ils laissent souvent croustillants au four, donc afin de les rendre assez doux pour essuyer une assiette, je couvre les pains chauds avec un torchon, les laissant suffisamment souples.

Hier, j'ai fait une sorte de ragoût gloopy avec des pois chiches et des tomates, aiguisé avec du citron mariné et cuit assez longtemps pour que leurs jus soient épais et riches. Pour introduire plus de profondeur, j'ai d'abord rôti les tomates, mélangées avec un poivron mûr haché et quelques graines de cumin, ajoutant une qualité fumée trompeuse. Juste l'étoffe pour un morceau de pain.

Toujours d'humeur dip-and-swoosh, j'ai préparé une version fraîche et estivale du houmous à l'aide de petites fèves précoces. Si cela semble un peu extravagant (ils sont assez chers en ce moment), utilisez des surgelés. C'est une trempette que je connais et que j'aime, mais cette fois je l'ai rendue plus douce et plus humide. Plus facile, je suppose, à essuyer de mon assiette.


Trempette aux fèves et aux pois

Cette tartinade crémeuse semblable à du houmous est un moyen facile d'ajouter des légumes riches en fibres à vos collations et à vos repas. Avec des fèves ou des fèves, des pois et du chou frisé surgelés, des noix, de la levure nutritionnelle et du tahini, il a une nuance verte printanière invitante qui ajoute de la vie à toutes sortes de plats et de collations. Que vous l'utilisiez comme trempette, comme tartinade à sandwich ou que vous l'éclaircissiez pour faire une sauce au pesto, vous constaterez qu'il se conserve incroyablement bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Aliments entiers à base de plantes, végétaliens, sans huile, sans sucre raffiné, sans gluten.

Si vous suivez mes stories sur Instagram, vous savez déjà que c'est la saison des fèves à Malte en ce moment et que mes parents les cultivent dans leur jardin.

Nous nous assurons toujours de congeler les fèves pelées à cette période de l'année. Aussi appelées fèves, vous pouvez les trouver congelées toute l'année dans la plupart des supermarchés, mais c'est toujours agréable de profiter d'une récolte fraîche ! Il y a juste quelque chose de magique à manger des aliments locaux.

En avril et mai, cette trempette remplace ma trempette à l'avocat éprouvée en tant que tartinade de choix pour les toasts et les collations. Vous pouvez également le diluer avec de l'eau pour pâtes et l'utiliser pour faire des pâtes au pesto de fèves et de pois.

C'est quelque chose que même ceux qui détestent les légumes mangent généralement sans trop mendier. En fait, les fèves sont le seul aliment à base de plantes que mange mon père, à part les pommes de terre et les fois où j'arrive à glisser quelque chose dans un plat à son insu - comme mes brownies aux pois chiches, mais c'est juste entre moi et toi ! En fait, je devrais bientôt ajouter cette recette à mon site, car si je peux m'en tirer avec lui, vous pourrez probablement la faire passer devant les mangeurs les plus difficiles de votre foyer !

Quoi qu'il en soit, mon père aime ses fèves crues avec du pain maltais frais et du beurre. Et même s'il n'a jamais été du genre à manger d'énormes portions, vous seriez étonné de voir combien de fèves il peut écharper en une seule fois ! Et bien qu'ils soient excellents crus, j'adore la façon dont ils se combinent avec les saveurs de cette trempette.

Une autre grande chose à propos de ce plongeon est que vous pouvez en tirer beaucoup de kilométrage. Il se conserve au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours, alors j'aime bien en garder à portée de main pour les petits creux. J'adore y tremper des bâtonnets de céleri ou les étaler sur du pain fraîchement grillé et garnir de tranches de tomates et de noix ou de graines de sésame. Miam!


Trempette ou soupe marocaine aux fèves (fèves) (Bessara)

Bessara est un plat marocain humble mais délicieux de purée de haricots qui peut être trouvé comme nourriture de rue et nourriture réconfortante maison. Fabriqué à partir de pois cassés séchés ou de fèves séchées (plein en arabe), il est assaisonné au goût avec de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive et présenté sous forme de purée avec du cumin, du paprika et parfois de l'huile d'olive et de la harissa comme condiments.

La purée peut être offerte sous une forme plus mince sous forme de soupe ou de bouillie ou laissée sous forme de purée plus épaisse qui peut être consommée comme trempette. Dans les deux cas, du pain marocain croustillant est servi sur le côté pour tremper ou scoop.

Traditionnellement, bessara se déguste tiède dans un plat commun réchauffé, mais il peut aussi être proposé dans des bols individuels ou des assiettes creuses. Garnir avec du cumin, du paprika, du sel, de l'huile d'olive, de la harissa, du persil haché ou de la coriandre, ou simplement disposer d'une sélection de ces condiments à part.

Planifiez à l'avance car vous devrez laisser tremper les fèves séchées toute la journée ou toute la nuit. Vous pouvez profiter bessara à tout moment de la journée, mais il est particulièrement apprécié pour le petit-déjeuner ou le dîner.


Une trempette aux fèves fraîches en vaut-elle la peine?

À vous de me dire! Les favas fraîches, ou fèves, ne sont disponibles que pendant une courte période, ce n'est donc pas un effort que vous devez faire ou faire souvent. En fait, je trouve ça assez relaxant de les préparer. De plus, cette recette est super simple à faire.

La saison des fèves fraîches est malheureusement très courte et seules de petites quantités sont produites en Allemagne. On les trouve sur votre marché de producteurs de juin à fin août et parfois jusqu'en septembre. Les importations en provenance des pays méditerranéens comme l'Italie, l'Espagne, la France sont proposées un peu plus tôt dans la saison. Donc, avant qu'ils ne disparaissent, vous voudrez vous rendre sur votre marché de producteurs pour mettre la main sur eux et essayer cette délicieuse trempette. Et si vous avez des haricots plus vieux et plus gros, c'est un bon moyen de les utiliser !


Burrata de Greg Malouf avec ragoût de fèves et pois chiches

Greg Malouf's prend des medames ful, avec l'ajout de burrata crémeuse.

Ingrédients

  • 400 g de medames ful en conserve (voir note)
  • 800 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 1 gousse d'ail écrasée au mortier et au pilon avec 1 cuillère à café de sel de mer
  • Jus de 2 citrons
  • 1 tomate Roma mûre, coupée en dés de 5 mm
  • 1 petit oignon rouge, coupé en petits dés 1 cuillère à soupe de cumin moulu, plus un peu pour servir
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu, plus un peu plus pour servir
  • 60 ml (1⁄4 tasse) d'huile d'olive extra vierge, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour arroser
  • 2 cuillères à soupe de persil plat râpé
  • 6 petites burrata (environ 100g chacune)
  • ½ cuillère à café de flocons de piment turc
  • ½ tasse de feuilles de pourpier ou de cresson

Méthode

Remarques

Les medames ful en conserve, les fèves et les flocons de piment turc sont disponibles dans les magasins d'alimentation du Moyen-Orient. Le pourpier est disponible chez certains marchands de légumes.
Suggestion de boisson : Grenache épicé et juteux. Suggestion de boisson par Max Allen.


Cuire les fèves en gousse dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une minute ou deux, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et refroidir dans de l'eau glacée.

Une fois froids, les fèves sont prêtes à s'égoutter et à re-cosses (étape de double gousse) : retirez la peau des fèves vert vif.

Placer les fèves (en garder quelques-unes pour la garniture), les pois chiches, l'ail écrasé, la pâte de tahini, le jus de citron, le sel, le cumin, le poivre blanc et le sucre en poudre, le cas échéant, dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse, en desserrant avec le pois chiche réservé alcool.

Pendant que le mélange continue à réduire en purée, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.

Servez le houmous de fèves maison à la cuillère ou à la cuillère dans un bol, garni des fèves conservées, des graines de sésame grillées et d'un peu d'huile d'olive avec le toast melba.

Conseils de recettes

Pendant de nombreux mois de l'année, les fèves fraîches sont hors saison, mais les fèves fraîches peuvent être remplacées par des fèves surgelées.


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Récolte de juin ‘Houmous de fèves’dip.

Je suis un fan absolu de houmous, alors quand GD a trouvé cette recette de houmous de fèves, j'étais très excité de l'essayer.

Notre récolte de fèves de l'attribution a dépassé toutes les attentes, c'est la première fois que nous cultivons des fèves en pensant qu'elles étaient un peu, eh bien, disons simplement une chose assez ennuyeuse à cultiver. Mais ils sont beaux, ils sont même une jolie récolte, toutes ces jolies petites fleurs blanches posées parmi les feuilles et les tiges vertes et une plante relativement robuste qui résiste aux vents violents de Cornouailles.

La recette originale vient du livre de cuisine River Cottage Everyday et je l'ai également un peu modifiée selon nos propres goûts au fur et à mesure que je l'ai inventée. La recette qui suit cite l'original R.C. quantités de recettes de livre de cuisine et sert quatre personnes.

jeingrédients :

400 g de fèves décortiquées.

1 gousse d'ail écrasée avec un peu de sel.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. (J'avais du lin donc utilisé ça).

Un généreux filet de jus de citron.

Sel de mer et poivre noir frais moulu. (J'ai utilisé du sel rose de l'Himalaya).

Placer les fèves dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter et réserver jusqu'à refroidissement puis retirer les haricots de leur peau.

Mettez les fèves épluchées dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'ail écrasé, 3 cuillères à soupe d'huile, un généreux filet de jus de citron,

et un peu de sel et de poivre au goût. Mélanger jusqu'à consistance épaisse et légèrement grossière en ajoutant plus d'huile si nécessaire.

Transférer dans un bol de service et rectifier l'assaisonnement avec une pincée supplémentaire de sel de mer, de poivre et de jus de citron.

GD va ajouter des flocons de piment au sien, je pense que de la coriandre pour garnir serait bien. Il a un léger goût poivré frais, parfait avec de la laitue, du céleri ou des bâtonnets de carottes, à utiliser comme vous le feriez avec du houmous de pois chiches ou une trempette au guacamole.

Regardez quoi d'autre nous avons récolté aujourd'hui la première des courgettes jaunes. et la première des framboises. J'ai ajouté des fruits frais à mes smoothies au kéfir que j'ai récemment préparés pour le petit-déjeuner le matin et j'ai hâte d'essayer les framboises demain matin.


Je suis un blog culinaire

L'autre jour, nous étions dans un petit café libanais et l'un des mezes spéciaux était muhammara. Mike et moi l'avons dévoré en un éclair. C'était tellement bon que je savais que je devais en faire à la maison. Je ne connais pas particulièrement la cuisine du Levant, j'ai donc recherché une recette que je considère comme le roi de la cuisine du Moyen-Orient, Ottolenghi. Même si vous n'avez pas entendu parler d'Ottolenghi, je suis sûr que vous avez vu ses livres de cuisine flotter. C'est un célèbre chef israélo-britannique, surtout connu pour ses épiceries fines et ses restaurants à Londres.

Il y a quelques années, nous avons eu l'occasion de manger dans un restaurant décontracté au rez-de-chaussée de Nopi et Mike et moi avons vraiment apprécié, mais pour être honnête, je ne me souviens pas des plats que nous avions. Mais, la magie d'Ottolenghi est que vous pouvez créer votre propre délice à la maison. Ce muhammara était si facile à assembler. Nous l'avons mangé avec des croustilles de pita et c'est peut-être ma nouvelle collation préférée !


Voir la vidéo: Falafel aux fèves. un délice (Janvier 2022).