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Guide pratique de Jamie pour rôtir de la viande

Guide pratique de Jamie pour rôtir de la viande

Envisagez-vous un gros rôti ce week-end? Pour vous aider à obtenir votre viande à chaque fois, nous avons créé un tableau qui couvre tous les gros frappeurs, y compris l'agneau, le bœuf, le poulet, le canard, l'oie, la dinde et le porc.

  1. Avant de commencer, il y a quelques éléments supplémentaires à prendre en compte. D'abord et avant tout, achetez la viande de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre - rappelez-vous simplement qu'il vaut mieux faire des échanges sur le plan du bien-être et choisir un oiseau ou un morceau de viande plus petit que d'opter pour une qualité médiocre. Si vous achetez chez un boucher, n’ayez pas peur de leur demander d’où vient leur viande - si vous n’obtenez pas les réponses que vous cherchez, votez avec vos pieds et essayez ailleurs.
  2. Une autre chose essentielle à retenir est de sortir votre viande du réfrigérateur une heure ou deux (selon sa taille) avant de la cuire afin qu'elle puisse atteindre la température ambiante - de cette façon, elle cuit plus uniformément. Les horaires que nous avons donnés dans notre guide pratique sont tous basés sur la cuisson de votre viande à température ambiante. De même, la phase de repos est extrêmement importante et ne doit jamais être sautée - c'est ce qui vous donnera une viande super tendre et juteuse, nous avons donc inclus des horaires suggérés pour chaque type de viande.
  3. Il est bon de garder à l'esprit que tous les fours varieront légèrement et qu'ils ne sont pas toujours à la température qu'ils prétendent être! Beaucoup d’entre vous seront habitués aux bizarreries de votre propre four, mais si vous voulez être doublement sûr de cuisiner à la bonne température, procurez-vous un thermomètre de four et ajustez la chaleur en conséquence.
  4. Et, bien que nous vous ayons donné des horaires de travail, vous devrez également vous fier à votre instinct. De la hauteur, la largeur et le type de casserole que vous utilisez, à savoir si elle est couverte ou non couverte, en passant par des choses comme l'ajout d'un peu de bouillon, d'alcool ou d'un dessous de plat de légumes, ou si vous cuisinez plus d'une chose à la fois, tout cela peut signifier que vous 'll faudra faire de légers ajustements. C'est pourquoi nous avons ajouté une section de notes supplémentaires - elle vous donnera une description de ce que vous souhaitez viser.

TÉLÉCHARGEZ NOTRE GUIDE PRATIQUE POUR LA VIANDE À RÔTIR POUR VOUS AIDER

Bonne torréfaction!


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