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Poisson, frites et petits pois

Poisson, frites et petits pois

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Dans une simple pâte à bière maison

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Dans une simple pâte à bière maison

4 personnes

Cuit en 55 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 779 39%

  • Lipides 32g 46%

  • Saturés 5,9g 30%

  • Sucres 4,6g 5%

  • Sel 2,8g 47%

  • Protéine 34.8g 70%

  • Glucides 89,6g 34%

  • Fibres 6.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 900 g de pommes de terre
  • huile de tournesol, pour la friture
  • 225 g de filets de poisson blanc, sans peau, désossés, provenant de sources durables
  • 225 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 285 ml de bière froide
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • PURÉE DE POIS
  • quelques brins de menthe fraîche
  • 1 noix de beurre non salé
  • 4 poignées de petits pois
  • ½ citron

recette adaptée de

Les dîners de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre en chips.
  3. Pour faire les pois pâteux, cueillir et hacher finement les feuilles de menthe. Placez le beurre dans une casserole à feu moyen-doux, ajoutez les petits pois et la menthe, ouvrez le couvercle et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez un filet de jus de citron et assaisonnez au goût avec du sel de mer et du poivre noir - vous pouvez soit écraser les pois dans un robot culinaire, soit les écraser à la main jusqu'à ce qu'ils soient épais, épais et parfaits pour y tremper votre poisson. Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  5. Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle solide et faites-la chauffer à 190 ° C / 375 ° F.
  6. Mélangez ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre, puis utilisez-la pour assaisonner les filets de poisson des deux côtés - cela aidera à éliminer tout excès d'eau, ce qui rendra le poisson vraiment charnu.
  7. Fouettez ensemble la farine, la bière et la levure chimique jusqu'à ce qu'ils soient beaux et brillants - la texture doit être comme une double crème semi-fouettée (c'est-à-dire qu'elle doit coller à tout ce que vous enrobez).
  8. Saupoudrez chaque filet de poisson dans un peu de farine supplémentaire, puis trempez-le dans la pâte et laissez tout excédent s'égoutter. En tenant une extrémité, abaissez doucement le poisson dans l'huile un par un, en travaillant avec soin pour ne pas vous éclabousser - cela dépendra de la taille de votre friteuse ou de votre poêle, du nombre de poissons que vous pouvez cuisiner à la fois.
  9. Cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la pâte soit dorée et croustillante, puis déposer sur du papier absorbant pour égoutter.
  10. Pendant ce temps, faites bouillir les chips dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies tout en conservant leur forme, puis égouttez et séchez à la vapeur.
  11. Lorsque les frites sont bien sèches, faites-les revenir dans l'huile dans laquelle le poisson a été cuit à 180 ° C / 350 ° F jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  12. Pendant la friture, transférer le poisson du papier absorbant sur une plaque à pâtisserie. Mettez au four pendant quelques minutes pour terminer la cuisson - de cette façon, ils resteront croustillants pendant que vous finissez les frites.
  13. Lorsque les frites sont cuites, égouttez-les sur du papier absorbant, assaisonnez de sel et servez avec le poisson et les petits pois. D'autres choses à avoir sur la table sont des cornichons marinés sucrés croquants, des oignons marinés (si votre moitié n'est pas là!) - Et les piments marinés sont bons aussi. Ensuite, vous voulez arroser le tout avec du vinaigre de malt bon marché et rien d'autre que du ketchup aux tomates Heinz.


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