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Épaule d'agneau rôtie à la poêle avec courge musquée rôtie et oignons rouges doux

Épaule d'agneau rôtie à la poêle avec courge musquée rôtie et oignons rouges doux

Épaule d'agneau rôtie à la marmite avec courge musquée rôtie et oignons rouges doux

Avec un frottement à la coriandre et au romarin

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Avec un frottement à la coriandre et au romarin

6 personnes

Cuit en 2 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 530 27%

  • Lipides 30,3g 43%

  • Saturés 12.8g 64%

  • Sucres 13,3g 15%

  • Protéine 28,9g 58%

  • Glucides 32,9g 13%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau de qualité, désossée et non attachée
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 petite poignée de romarin frais, feuilles cueillies
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • huile d'olive extra vierge
  • 3 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
  • 565 ml de jus de canneberge
  • 2 courges musquées coupées en quartiers
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, feuilles cueillies
  • 4 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
  • 1 citron, jus de
  • 8 cuillères à soupe de yaourt nature sans gras

recette adaptée de

La cuisine de Jamie

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  2. Disposez votre épaule d'agneau. Ce que vous voulez faire, c'est aromatiser délicatement la viande, alors écrasez les graines de coriandre avec le romarin et une pincée de sel dans un pilon et un mortier (ou utilisez un bol en métal et un rouleau à pâtisserie) jusqu'à ce que cela soit beau et fin. Prenez la moitié de ce mélange et frottez-le sur l'intérieur de l'agneau. Assaisonnez bien de sel et de poivre, puis roulez l'agneau et fixez-le avec 4 ou 5 morceaux de ficelle. La raison pour laquelle cela est fait est de donner à la viande une épaisseur constante - ne vous inquiétez pas de le faire proprement, tant qu'elle tient ensemble, c'est bien.
  3. Posez une rôtissoire à bords hauts sur la plaque de cuisson et faites dorer l'agneau de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive. Retirer du feu, laisser refroidir un peu l'agneau, puis ajouter les oignons rouges dans le plateau. Soulevez l'agneau, mélangez les oignons pour les recouvrir de tous les jus savoureux, puis reposez l'agneau sur le dessus et faites cuire au four préchauffé pendant environ 2 heures, en ajoutant le jus de canneberge après la première demi-heure et en tournant le feu jusqu'à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  4. Mettez la viande dans son jus de cuisson lorsque vous le pouvez. À la fin des 2 heures, vous voulez que la viande soit belle et croustillante à l'extérieur mais vraiment fondante dans la bouche et tendre. Parfois, l'agneau peut avoir besoin d'un peu plus de temps, selon l'âge de l'animal. Vous voudrez également qu'il reste suffisamment de jus au fond du plateau pour donner à tout le monde une belle cuillerée - s'il semble que le liquide va cuire trop rapidement, ajoutez un peu d'eau et placez un cartouche sur le dessus. Écumez toute graisse qui cuit de la viande.
  5. Pendant la cuisson de l'agneau, frottez la courge musquée avec le reste du mélange d'épices et un filet d'huile d'olive. Posez-le dans une autre plaque à rôtir, assaisonnez bien et mettez-le au four lorsque l'agneau cuit depuis un peu plus d'une heure. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sucrées et tendres.
  6. Lorsque l'agneau est cuit, laissez-le reposer 10 minutes, puis retirez la ficelle. Dans un bol, mélanger les feuilles de coriandre, les oignons nouveaux, le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'assaisonnement. Mélangez ensemble.
  7. Pour servir, répartissez la courge dans vos assiettes, coupez l'agneau en tranches de taille irrégulière, déposez-en une cuillère sur le jus du plateau et saupoudrez de salade d'herbes. Une cuillerée de yaourt sur le dessus est adorable.


Voir la vidéo: Épaule dAgneau (Décembre 2021).