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Magnifique dîner de porchetta farcie aux champignons sauvages, purée de céleri-rave et sauce

Magnifique dîner de porchetta farcie aux champignons sauvages, purée de céleri-rave et sauce

Magnifique dîner de porchetta farci aux champignons sauvages, purée de céleri-rave et sauce

Avec une sauce maison appropriée

Avec une sauce maison appropriée

Pour 10 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 676 34%

  • Lipides 48,2g 69%

  • Saturés 17.1g 86%

  • Sucres 2,7g 3%

  • Protéine 49,3g 99%

  • Glucides 9,3g 4%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Pour la porchetta farcie
  • 1 grosse poignée de champignons sauvages mélangés (comme shiitake, champignons des champs et huître)
  • huile d'olive
  • 1 petit bouquet de thym frais, feuilles cueillies
  • 2 bulbes d'ail, gousses d'1 bulbe pelées et finement tranchées
  • 1 noix de beurre
  • 2 citrons, zeste de
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • quelques tranches de pain rassis, grossièrement déchirées
  • 3 kg de longe de porc à bien-être supérieur, désossé, sans peau, sur le ventre
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 branches de céleri, lavées et grossièrement hachées
  • 2 carottes, lavées et grossièrement hachées
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 petit verre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 565 ml de bouillon de poulet ou de légumes bio
  • Pour la purée
  • 1 kg de céleri
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 noix de beurre
  • 150 ml de lait

Méthode

  1. C'est un peu un dîner spécial le week-end et, malgré l'apparence impressionnante du porc farci, ce n'est honnêtement pas si difficile à préparer. C'est un plat passionnant et le résultat final vous épatera certainement, mais vous devrez prendre un peu de temps avec lui et lui montrer un peu d'amour.
  2. Vous voudrez acheter le porc à un bon boucher et demander un filet de porc désossé avec la peau (mais gardez-le pour le crépitement) et le ventre. Garder le ventre permet de farcir le porc beaucoup plus facilement. Un bon petit conseil est de demander à votre boucher de vous donner les os, car ceux-ci feront un sous-plat brillant pour rôtir votre viande.
  3. Préchauffez votre four à son réglage le plus élevé. Déchirez ou hachez grossièrement vos champignons - épais, fins et bancaux, peu importe, vous voulez qu'ils soient gros et rustiques. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive, les feuilles de thym et les champignons et remuez un peu. Ensuite, ajoutez l'ail tranché et la noix de beurre. Faites frire le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les champignons dorent un peu sur les bords. Ajouter le zeste de citron avec une bonne pincée de sel et de poivre, puis déposer dans un bol et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajoutez le pain et mélangez.
  4. Maintenant, tournez votre attention sur le porc. Posez la longe et le ventre sur une planche, côté gras vers le bas, et utilisez un couteau pour faire une petite poche entre la longe et la viande de ventre. Farcir le mélange de champignons refroidi dans la poche, puis bien assaisonner avec du sel et du poivre. S'il vous reste des jus d'ail, de thym et de citron dans la poêle, versez-les sur le porc pour une délicieuse saveur supplémentaire. Frottez tout l'assaisonnement et le jus dans le porc.
  5. Roulez le ventre autour de la longe et attachez-le fermement avec 5 ou 6 morceaux de ficelle pour maintenir le tout en place. Si votre boucher vous a donné les os, répartissez-les au fond d'un plat à rôtir de taille appropriée - vous voulez que le porc soit bien ajusté dans le plateau - et placez la viande par-dessus. Mettre au four et baisser immédiatement à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 pour que la viande cuit bien et uniformément. C'est le bon moment pour préparer le crépitement pour le four, alors marquez la peau avec un petit couteau tranchant pour l'ouvrir pour l'assaisonnement. Écrasez les graines de fenouil et le sel dans un pilon et un mortier, frottez-en une généreuse quantité dans la peau et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
  6. Une fois que la viande a passé une heure au four, retirez-la et ajoutez les légumes hachés et le bulbe d'ail restant dans le plateau, grossièrement cassés en gousses non pelées. Versez le verre de cidre et secouez le plateau pour enrober le tout. Remettez le tout au four pour cuire encore une heure. Le crépitement peut également entrer à ce stade.
  7. Avant la fin de la deuxième heure, faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Épluchez et coupez le céleri-rave et les pommes de terre en morceaux de même taille, puis faites bouillir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et prêts à être écrasés. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur, puis remettez-les dans la casserole avec une bonne noix de beurre, un peu d'assaisonnement et le lait. Écraser jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu plus de lait si vous en avez besoin. Couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
  8. Lorsque le porc est prêt, retirez-le du four sur une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium, afin qu'il puisse reposer pendant environ 20 minutes pendant que vous craquez avec la sauce. Vous aurez de bons légumes-racines rôtis et de la bonté collante au fond du plateau. Versez ou cuisez l'excès de graisse dans le bac, puis placez-le à feu très doux et versez le bouillon petit à petit (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser), en utilisant un presse-purée pour écraser tous les légumes. Continuez à remuer pour vous assurer d'obtenir tous les jolis morceaux bruns collants du fond du plateau. Ajoutez la farine et continuez à réduire la sauce jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous aimez. Passez la sauce au tamis pour éliminer les grumeaux, puis servez avec la purée chaude, le porc farci et le beau craquelé.


Voir la vidéo: Comment faire une purée de celeri-rave gratiné au four? Recette facile (Octobre 2021).