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Tostadas aux haricots noirs aux tomates

Tostadas aux haricots noirs aux tomates

Vous souvenez-vous tous de ces vieilles publicités de Pace Picante avec les cowboys? Quelqu'un essaie de donner un pot de salsa à un cow-boy et il crie: "Ce truc vient de New York!" Les autres cow-boys poussiéreux du groupe répondent avec une incrédulité harmonisée et exagérée: «New York?! Chaque fois que cette publicité était lancée quand j'étais enfant, mon père et mes frères intervenaient et se craquaient. Je prévois mon premier voyage à New York à la fin du mois, et chaque fois que j'y pense, j'entends ces cow-boys et les voix de ma famille résonner dans ma tête: «New York City?!».

Il y a quelques mois, quand j'étais à San Antonio, j'ai rencontré une fille de mon âge qui visitait le Texas pour la première fois. En tant que personne qui a grandi à seulement un demi-état de ce monstre, c'était un peu choquant de se rendre compte que tout le monde n'était pas allé au Texas. Je suis sûr que c’est ce que ressentent les caboteurs est (et ouest) du fait que je n’ai jamais été dans la ville la plus emblématique du pays. J'ai toujours voulu une excuse pour visiter, alors quand Saveur Magazine a invité tous les nominés du meilleur blog culinaire à une petite soirée (leur terminologie, pas la mienne), j'ai rassemblé un ami et acheté des billets. Bien que je sois allé dans ma juste part des grandes villes et que je sois ravi de pouvoir enfin visiter New York, je ressens également un peu d’inquiétude. Je blâme ces cow-boys!

En grandissant, nous avons mangé un peu de Pace Picante de San Antonio, mais pas pendant que mon père était en train de faire de la salsa quand j'étais à l'école primaire. Nous restions dans la cuisine, goûtant à la salsa et suggérant plus de citron vert ou de vinaigre. Cela a peut-être été ma première vraie leçon de cuisine, si vous pouvez appeler cela la cuisine. Quelques années plus tard, mon plus jeune frère, Zane, et moi avons organisé des concours à la table de la cuisine pour déterminer qui pouvait tolérer la salsa la plus épicée. Je suis presque sûr que j'ai toujours gagné. Après le décès de ma grand-mère à l'université, ma famille et moi nous sommes échappés à Playa del Carmen pendant une semaine, période pendant laquelle je suis tombée amoureuse d'un condiment mexicain, le pico de gallo. Je l'ai mis tout, de la salade, des pâtes, du pain grillé aux chips et tortillas les plus évidentes.

Ce samedi, qui s’est avéré être Cinco de Mayo, j’ai passé la journée avec ma famille à célébrer l’obtention du diplôme universitaire de mon frère. Nous avons grignoté ce qui aurait très bien pu être Pace Picante lors de la réception pendant que je m'émerveillais, une fois de plus, de la façon dont mes petits frères sont devenus adultes (et beaux, bon sang!).

Cette salsa de tomates aux haricots noirs est trop tardive pour le Cinco de Mayo. Peu importe, j'accepterai volontiers la cuisine mexicaine et les margaritas tous les jours de l'année! Alissa de Big Eats Tiny Kitchen, que je suis heureuse d’appeler une vraie amie, a choisi une recette de salsa polyvalente pour le volet de cette semaine de The Food Matters Project. J'ai choisi la variante de tomates fraîches et de haricots noirs et je ne pourrais pas être plus heureux de la façon dont cela s'est avéré. Il est léger et rafraîchissant, parfait pour les journées chaudes.

C'était la première fois que j'achetais des tomatilles; leurs cosses rugueuses et papyracées m'ont fait hésiter à les ramasser. Derrière leur extérieur froissé se cache une peau lisse et verte et une chair acidulée à saveur de pomme. Le jus de lime piquant, l'ail, les oignons verts et le jalapeño donnent du peps à la salsa, tandis que les haricots noirs terreux moulent les saveurs plus vives et donnent de la substance. C'est une version sucrée et épicée du pico de gallo traditionnel, ce qui en fait un bol de burrito ou une garniture de quesadilla parfait. Ma façon préférée de l'apprécier est de l'empiler sur une tostada cuite au four avec une pincée de fromage feta salé et émietté. Vous trouverez les recettes ci-dessous!

Tostadas au four avec salsa aux haricots noirs aux tomates

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 6 portions 1x
  • Catégorie: Main
  • Méthode: divers
  • Cuisine: mexicaine

La salsa aux tomates fraîches et aux haricots noirs est une délicieuse version du pico de gallo traditionnel. Cette salsa est excellente sur les tostadas (recette incluse), les burritos, les salades et plus encore! La recette donne environ 8 tostadas.

Échelle

Ingrédients

Salsa aux haricots noirs aux tomates

  • 1 livre de tomatilles, hachées (environ deux tasses de tomatilles hachées)
  • 1 petite échalote (un bulbe entier), hachée finement
  • 2 à 3 gousses d'ail émincées
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
  • ½ tasse de coriandre hachée
  • 1 petit citron vert, pressé
  • 1 tasse de haricots noirs cuits, rincés et égouttés
  • Sel et poivre noir, au goût

Tostadas

  • 8 tortillas de maïs (assurez-vous qu'elles sont 100% maïs pour qu'elles deviennent croustillantes)
  • Aérosol de cuisson ou huile d'olive supplémentaire
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 boîtes (15 onces chacune) de haricots noirs ou 3 tasses de haricots noirs cuits, liquide de cuisson réservé
  • Sauce piquante de votre choix
  • Flocons de piment rouge (facultatif)
  • Garnitures: fromage feta émietté (fortement recommandé), avocat en dés, crème sure ou yogourt grec nature, flocons de piment rouge et / ou plus de coriandre.

Instructions

  1. Pour faire la salsa: Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients préparés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (plus de jus de citron vert, sel et poivre, etc.). Couvrir la salsa et laisser reposer au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que les haricots s'imprègnent des saveurs environnantes.
  2. Pour faire les tostadas: Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Vaporisez chaque tortilla avec un aérosol de cuisson des deux côtés (j'ai utilisé un spray d'huile d'olive biologique) ou badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Cuire au four de 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  3. Dans une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive. Ajouter les haricots noirs et leur liquide de cuisson et incorporer de la sauce piquante et des flocons de piment rouge. Écrasez le mélange avec un pilon à pommes de terre pendant cinq minutes ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient réduits à la consistance désirée. (C'est la façon paresseuse de le faire, si vous voulez tout faire, faites les haricots comme indiqué dans ma recette de courge glacée au chipotle).
  4. Répartir uniformément le mélange de haricots sur chaque tortilla et garnir de salsa aux tomatilles. Terminez avec vos garnitures sélectionnées. Prenez-le avec vos mains ou soyez chic et mangez-le avec une fourchette et un couteau à steak.

Remarques

Salsa à peine adaptée du livre de cuisine The Food Matters de Mark Bittman. Tostadas est à peu près adapté du livre de cuisine familiale saine de The America’s Test Kitchen.
Changez-le: N'hésitez pas à sous pico de gallo ou à toute autre salsa fraîche pour la salsa de tomatillo. Pour l'inspiration, consultez Big Eats, Tiny Kitchen! Si vous voulez la variante vraiment paresseuse, sautez simplement le mélange de haricots noirs car la salsa contient déjà des haricots. C’est comme une grosse croustille cuite au four avec de la salsa et du fromage - vous ne pouvez pas vous tromper!

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


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