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Recette de ragoût de boeuf à la flamande

Recette de ragoût de boeuf à la flamande

Ingrédients

  • 6 tranches de bacon, hachées grossièrement
  • 2 1/4 livres de filet de bœuf, paré, coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 très gros oignon, tranché
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 4 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation de la recette

  • Cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Réserver la graisse de bacon dans la casserole.

  • Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre. Mettre la farine dans un grand bol. Mélanger la viande dans la farine, secouer l'excès et réserver le reste de la farine dans un bol. Chauffer le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen-élevé. En travaillant en 2 lots, ajouter le bœuf dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste doré, en remuant fréquemment, environ 5 minutes par lot. Transférer la viande dans un grand bol.

  • Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le reste de farine et remuer 1 minute. Mélanger le bouillon, la bière, la pâte de tomate, 2 cuillères à soupe de thym et le sucre. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en grattant les morceaux dorés, environ 15 minutes. Ajouter le bœuf, 1 cuillère à soupe de thym et 3 cuillères à soupe de persil. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit cuit comme désiré, environ 5 minutes pour une cuisson mi-saignante. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le ragoût dans des bols, saupoudrer d'1 cuillère à soupe de persil et des morceaux de bacon réservés, et servir.

Recette de Melanie Barnard, Brooke DojnySection des critiques

8 délicieuses recettes belges à essayer

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La Belgique est connue dans le monde entier pour sa cuisine nationale. De ses friandises savoureuses comme les gaufres, le chocolat et les bonbons, à ses brasseries de renommée mondiale, à ses crustacés et fruits de mer. Vous vous demandez peut-être pourquoi cette petite nation a une identité culinaire si forte !

Le pays regorge de plats régionaux spécifiques à certaines régions ou villes. Il a également des frontières et des liens avec de nombreux autres pays européens, vous trouverez donc ici des variantes de certains plats que l'on trouve sous différentes formes dans toute l'Europe.

Il y a tellement de plats qui sont encore cuisinés et consommés aujourd'hui en Belgique qui remontent à des siècles, souvent avec très peu de changements dans leurs ingrédients de base. Avec la plupart des recettes ci-dessous, les opinions varieront d'un foyer à l'autre sur la meilleure façon de préparer les plats belges, vous devriez donc vous sentir libre d'ajouter votre propre touche !


Ragoût de Boeuf Flamand (Carbonnade Flamande)

La carbonnade flamande est une recette traditionnelle belge également largement servie dans le nord de la France. C'est un délicieux ragoût de bœuf et d'oignons fait avec de la bière. L'ingrédient secret consiste à ajouter un gâteau au pain d'épice émietté (semblable à un pain rapide) au ragoût une heure avant de servir.

Ingrédients

  • 60 grammes de beurre
  • 1-½ kilogrammes de Shin Beef
  • 4 oignons, pelés et tranchés
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 litre de bière rousse
  • 1 bouquet garni, ou un paquet de vos herbes préférées, comprenant généralement du thym et du laurier
  • Sel et poivre
  • 2 gousses d'ail, pressées ou finement hachées
  • 3 tranches de pain d'épice, d'un gâteau au pain ou d'un pain rapide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Faire revenir la viande de chaque côté et réserver.

Faire revenir les oignons émincés dans le plat. Ajouter de la viande. Étaler la farine et enrober la viande. Ajouter la bière rousse, le bouquet garni, le sel, le poivre et l'ail. Couvrir (obligatoire) et cuire 2 heures à feu doux.

Émietter le pain d'épice. Ajouter à la cocotte avec la moutarde de Dijon et la cassonade. Cuire encore une heure.

Servir avec des pâtes fraîches ou des frites. Personnellement, je l'aime plus avec des pâtes fraîches mais c'est votre choix à faire.

Remarque : le pain d'épice utilisé dans cette recette est tranché d'un gâteau au pain ou d'un pain rapide, et non des biscuits au pain d'épice typiques les plus courants aux États-Unis.


Ragoût de boeuf à la flamande

Vous pouvez trouver cela, ainsi que de nombreuses autres recettes et faits amusants dans le livre « 150 versions différentes du pain d'épices doux ».

Étape 1

Emincer les oignons et les faire revenir avec une noix de beurre dans une cocotte en fonte. Laisser suer à feu doux environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 2

Pendant ce temps, mettez une poêle sur le feu. Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle. Faire dorer la viande. Retournez-le à l'aide d'une spatule. Évitez de piquer la viande avec une fourchette. Assurez-vous que la viande est uniformément dorée de tous les côtés.

Étape 3

Versez la viande dans la cocotte sans le beurre. Saupoudrer de farine sur la viande. Remuer avec une spatule et laisser frire environ une minute à feu doux.

Étape 4

Versez la bière dans la cocotte. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou du bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Remuez bien dans la cocotte avec une cuillère en bois, en veillant à racler le fond. Porter à ébullition. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, le vinaigre, le thym et les feuilles de laurier.

Étape 5

Étaler de la moutarde sur les tranches de gâteau aux épices et disposer sur la viande. Couvrir la cocotte avec un couvercle et laisser mijoter environ 2,5 à 3 heures. Remuez régulièrement votre ragoût pour que le pain d'épices moelleux se dissolve dans la sauce et pour l'empêcher de coller au fond ou aux côtés de la cocotte.


Ce truc sucré et collant est très populaire là-bas parce qu'il crée une dépendance. Enfant, je l'étalais sur des sandwichs ou sur des crêpes et des pancakes chauds.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de mélasse de poire ou de fruits ici dans ce ragoût de carbonnade flamande. Ou tenez-vous simplement au sucre brun alors, cela fonctionne bien aussi. Certaines personnes ajoutent même une petite tranche de pain d'épice. Nous l'appelons ici ‘peperkoek’, qui se traduit littéralement par ‘gâteau au poivre’.

Kruidenkoek est aussi un nom flamand pour cela, gâteau aux épices.

Pouvez-vous trouver de la mélasse de poire autour de chez vous ?


Ragoûts De Boeuf

Photographie Ingalls

Un ragoût de bœuf tendre et copieux, qu'il soit mijoté dans du vin ou de la bière belge brune et accompagné de légumes terreux ou d'herbes fraîches, est un aliment de base réconfortant dans le monde entier. Voici nos choix de recettes pour l'un des repas d'hiver les plus parfaits que l'on puisse imaginer, d'origine alsacienne bacheofe à un ragoût mexicain rehaussé de beaucoup de piments.

Bacheofe (ragoût alsacien de viande et de légumes)

Ce plat de viande et de légumes mijotés dans une marmite à pâte scellée est alsacien de part en part.

Daube de Boeuf à la Gasconne à la Gasconne

Un riche ragoût de bœuf et de légumes racines est composé d'armagnac, de chocolat et, traditionnellement, de vin de Madiran. Nous utilisons plutôt du pinot noir pour une version plus légère et plus nuancée. Obtenez la recette de la Daube de Boeuf À la Gasconne à la Gasconne »

Ragoût de queue de bœuf des Caraïbes

Un plat mijoté de ragoût de queue de bœuf parfumé est dense en saveur et "plus-ish", ce qui signifie qu'une deuxième portion est la norme.

Ragoût de Boeuf et Guajillo Chili (Caldo de Res)

Infusé de piments guajillo fumés, ce ragoût nourrissant à cuisson lente est généralement composé de diverses coupes de bœuf coriaces, mais nous avons trouvé que les queues de bœuf étaient le choix le plus savoureux.

Ragoût de queue de bœuf à la romaine (Coda alla Vaccinara)

Après le braisage, les queues de bœuf donnent une viande tendre et un ragoût riche. Obtenez la recette du ragoût de queue de bœuf à la romaine »

Côte de boeuf et ragoût de boulettes de viande (T’fina Pkaila)

Ce ragoût tunisien traditionnel regorge de saveurs de côtes de bœuf tendres, de boulettes de viande à la coriandre et d'épinards.

Ragoût de Bœuf à la Galilée (Poike)

N'importe quel légume de saison, des navets terreux au chou-rave piquant, peut être ajouté à ce copieux ragoût de bœuf. Obtenez la recette du ragoût de bœuf galiléen (Poike) »

Ragoût Flamand de Boeuf et Bière (Carbonnade)

Contrairement aux ragoûts de bœuf français à base de vin, la carbonnade, un ragoût flamand, repose sur la saveur profonde et sombre de la bière belge d'abbaye. Mais ce qui donne vraiment au plat son caractère distinctif, c'est l'ajout de cassonade et de vinaigre de cidre, une combinaison aigre-douce qui joue magnifiquement contre les oignons caramélisés et la bière riche. Obtenez la recette du ragoût de bœuf à la flamande et à la bière »

Cholent (ragoût de boeuf)

La cuisson lente permet aux saveurs des haricots, de la poitrine et des légumes de se marier parfaitement.

Ragoût de légumes racines (Tzimmes)

Sucré avec du miel et des pruneaux, ce ragoût est un incontournable de l'automne sur les tables des fêtes juives.

Khashlama (ragoût de veau et prunes aigre-doux)

Bien que des versions de ce ragoût de viande robuste soient consommées dans toute la Géorgie, les prunes salées, les piments forts et les herbes fraîches parfumées sont typiques des saveurs audacieuses et contrastées de la région de Kakheti. Obtenez la recette du Khashlama (ragoût de veau et de prunes aigre-doux»

Ragoût de veau et haricots rouges (Ghormeh Sabzi)

Le fenugrec, une herbe aromatique séchée, confère une saveur distinctement florale au copieux ragoût de veau.

Ragoût de bœuf indien musulman (Nihari)

Les jarrets ou la poitrine de bœuf peuvent remplacer les côtes levées dans cette version d'un ragoût de bœuf indien musulman cuit longtemps, un plat succulent traditionnellement cuisiné avec des pieds, qui épaississent la sauce. La recette est adaptée de Charmaine O’Brien’s Recettes d'un village urbain : un livre de cuisine de Hazrat Nizamuddin Basti (The Hope Project, 2003), un livre mettant en lumière la cuisine d'une ancienne enclave de Delhi.

Ragoût de veau avec boulettes de pommes de terre

De tendres morceaux de veau et de riches boulettes de pommes de terre en font un plat parfait pour un week-end par temps froid. Obtenez la recette du ragoût de veau aux boulettes de pommes de terre » Ragoût de pommes de terre au bœuf tibétain

Ragoût de boeuf braisé à la crème d'ail

Ragoût de boeuf braisé à la crème d'ail

Queue de bœuf braisée aux haricots beurre

La queue de bœuf, une coupe de viande coriace, devient fondante lorsqu'elle est braisée dans ce plat traditionnel jamaïcain, servi avec du riz à la noix de coco et des haricots rouges, qui s'imprègnent de tous les savoureux jus de cuisson. Obtenez la recette de la queue de bœuf braisée aux haricots beurre » Cette recette combine des coupes de viande bon marché, y compris de la queue de bœuf, des saucisses hachées et des cous de dinde, donnant un gombo riche et copieux qui, malgré ses ingrédients humbles, est tout simplement extraordinaire. Obtenez la recette de Oxtail Gumbo »

Ragoût de boeuf à la flamande

Chaque fois que notre sœur dentelleuse revient de Belgique, l'une des premières choses qu'elle a hâte de faire est de cuisiner quelque chose de sa patrie d'adoption pour toutes les sœurs ici à la maison. Non seulement elle veut nous faire découvrir la cuisine flamande, mais elle veut aussi pouvoir partager la réponse des sœurs “ici” avec celles “là-bas.”

Cette fois, elle a choisi de préparer le ragoût de bœuf flamand, un ragoût simple avec une saveur unique fournie par un ingrédient clé, qui est la bière. Fréquemment, en se référant à ce repas, on dira « Plus la bière est bonne, meilleur est le ragoût. » Maintenant, la bière n'est pas quelque chose que nous avons régulièrement sous la main au couvent, mais seulement lorsqu'elle nous est offerte en cadeau pour certains. occasion de célébration, mais notre sœur déterminée ne serait pas rebutée par le manque d'un ingrédient, même s'il est le plus important de la recette. Elle est connue pour avoir tout mis en place au bon moment, quelles que soient les chances. Ce n'était donc une surprise pour personne lorsqu'un pack de 6 Stella Artois est apparu sur le comptoir de la cuisine. Sans sauter un battement, elle a continué à travailler sur son ragoût tandis que dans tout le couvent, on pouvait entendre les sœurs chanter doucement « Plus la bière est bonne, meilleur est le ragoût. »


Carbonnade de bœuf belge (ragoût de bœuf belge)

La carbonnade belge de bœuf est connue sous de nombreux noms : la carbonnade flamande, le ragoût de bœuf belge, le ragoût de bœuf et de bière, sont parmi les plus courants.

Comment faire de la carbonnade de boeuf

Bien que les recettes de la carbonnade belge au bœuf incluent généralement du bœuf et de la bière, il existe de nombreuses variantes. Certaines familles étalent de la moutarde sur du pain et l'ajoutent à la marmite pour l'épaisseur et pour réduire la douceur de ce plat.

Beaucoup utilisent de la bière brune d'abbaye pour donner une saveur plus profonde. Selon la bière utilisée, il peut également ajouter de la douceur. Je préfère plutôt une bière blonde d'Abbaye (light ale) car elle donne une saveur plus subtile qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients. Pour cette recette j'ai utilisé du St Feuillien et je l'ai trouvé parfaite !

J'ai également fait cette recette plusieurs fois sans bière, en utilisant simplement du bouillon de bœuf ou de légumes comme substitut. Essayez-le avec ou sans bière et voyez ce que vous et votre famille préférez.

Comment servir la carbonnade de boeuf

La carbonnade de bœuf belge est un plat merveilleux à préparer pour le souper du dimanche ou une autre occasion spéciale. Il ne faut qu'un peu de préparation avant de le laisser cuire lentement pendant quelques heures. La carbonnade de bœuf belge peut également être préparée à l'avance (en laissant la viande encore un peu ferme) puis réchauffée avant de servir. C'est une délicieuse nourriture réconfortante.

Le meilleur conseil que je puisse donner pour faire de la carbonnade belge de bœuf est de rester simple. Vous pouvez ajouter différents légumes, épaissir à la fin avec un roux, essayez-le avec la bière de votre choix, mais restez simple. N'ajoutez pas de nombreux types de légumes ou ne variez pas trop cette recette. La carbonnade de bœuf belge est la meilleure façon traditionnelle.

Servez la carbonnade de bœuf belge avec des pommes de terre bouillies, une purée de pommes de terre, des frites de pommes de terre ou du riz. Je préfère le riz ou les pommes de terre bouillies car ils aident à absorber la délicieuse sauce du ragoût. Les Belges servent cependant souvent ce ragoût avec des frites de pommes de terre.

Carbonnade de boeuf servie avec riz brun

Cet hiver, essayez ma version de Belgian Beef Carbonnade et dites-moi dans les commentaires ci-dessous comment vous l'aimez. J'adore lire vos expériences. N'hésitez pas à partager cette recette avec vos amis pour qu'ils puissent aussi en profiter.


Ragoût de boeuf à la flamande

Blanchir le porc salé dans l'eau bouillante 5 minutes. Égoutter et bien rincer en tapotant. Transférer dans une grande poêle épaisse et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Retirer de la poêle à l'aide d'une cuillère trouée et réserver pour une utilisation dans les salades ou autres plats.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le bœuf à la poêle par lots (ne pas trop encombrer) et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, en tournant avec une spatule.

Transférer la viande dans une casserole épaisse de 2 à 3 pintes. Ajouter les oignons dans la poêle, réduire légèrement le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer la farine et cuire environ 30 secondes, en surveillant attentivement pour que la farine ne brûle pas. Ajouter le stout et remuer, en grattant les morceaux dorés. Porter le mélange à ébullition.

Verser sur le bœuf. Incorporer le vinaigre, le sucre, le persil, le laurier et le thym. Couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange pendant 30 minutes.

Étaler la moutarde sur le pain. Presser le pain dans le ragoût. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure. Retirez la feuille de laurier et jetez-la.


Ragoût de boeuf à la flamande (Stoverij)

« Stoverij » ou Le ragoût de bœuf flamand est la réponse de la Belgique aux frites au chili. C'est un aliment copieux à coller sur les côtes qui ressemble à un câlin chaleureux par une froide journée d'hiver. “…mais c'est l'été ?!”, vous dites, eh bien, rien ne crie plus à l'été que les frites et les poêles de ‘t frietkot!

Les villes belges sont parsemées de petits stands de nourriture (pensez : 'food truck' semi-permanent) qui vendent des frites et tous les accompagnements : curry wurst (frikandel), boulettes de viande (boullette), nems frits (loempia), croquettes de crevettes ou de poulet (garnaal de kippekroket), et bien sûr le traditionnel ragoût de bœuf flamand (stoverij ou stoofvlees). Vous savez que vous allez vous régaler dans votre "frietkot" local, à la minute où vous sentez les frietjes (frites) cuire dans de l'huile bouillante, remplissant l'air d'une anticipation vertigineuse de cette première bouchée de paradis de la friture.

A côté de “frietjes”, la bière est reine en Belgique. Les Belges apprennent à cuisiner avec de la bière dès qu'ils sont en âge de tenir une louche. C'est un rite de passage. Après tout, avec plus de 71 types de bières brassées et plus de 350 étiquettes maison parmi lesquelles choisir, c'est la boisson nationale de choix. Lorsque j'ai quitté Gand à la fin de 1999, le pays qui fait à peu près la taille du Rhode Island comptait 18 brasseries «nationales» exploitées activement et quelques dizaines de brasseries artisanales locales pour faire bonne mesure. Si je me souviens bien, à peu près tous les villages avaient au moins une abbaye « Trappiste » ou « Catholique Benoît » où l'on pouvait acheter de la bière brassée par l'abbaye directement auprès des moines eux-mêmes. Ils ont chacun créé leur propre palette de saveurs, en utilisant des méthodes de brassage ancestrales transmises depuis des décennies. Le tiercé de pain-fromage-bière a longtemps été le pain et le beurre d'une abbaye, pour ainsi dire.

Le ragoût de bœuf flamand est traditionnellement servi sur des frites chaudes et croustillantes, mais il est tout aussi délicieux avec quelques morceaux de pain granuleux déchirés. La viande est si tendre et la sauce si sucrée, vous reviendrez quelques secondes… et tiers. N'oubliez pas de savourer une bonne bière corsée avec, c'est pratiquement un péché mortel si vous ne le faites pas.

RAGOT À LA BIÈRE FLAMANDE ou ‘Stoverij’
(adapté d'une recette de Piet Huysentruyt)

– 2 à 2,5 lb de viande à ragoût (je préfère la viande d'épaule de paleron)
– 2 gros oignons, coupés en deux et tranchés en lanières pas si fines
– 16oz de bière brune, plus ou moins
– 2 cuillères à soupe de cassonade foncée, comble (ou ¼ tasse de mélasse)
– 1 clou de girofle entier
– 1 petite gousse d'ail, émincée
– 2 feuilles de laurier
– 3-4 brins de romarin
– 2-3 brins de thym
– 1-2 tranches de pain brun, généreusement tartinées de 2 cuillères à soupe de moutarde
– un trait de vinaigre balsamique
– quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
– 1-2 cuillères à soupe de beurre
– sel et poivre au goût

1. Prenez un petit morceau de gaze et attachez le romarin, le thym et les clous de girofle. Vous voudrez pouvoir le retirer facilement du ragoût plus tard.

2. Couper la viande en cubes d'environ 1 pouce. Saler et poivrer comme vous le feriez avec un steak.

3. Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive et faire revenir la viande à feu moyen. Il est préférable de le faire par lots, car vous ne voulez pas surcharger la viande. Le surpeuplement signifie que la viande ne brunira pas, elle chauffera plutôt à la vapeur et vous ne le voulez pas. Vous voulez un joli bord brun croustillant sur chaque morceau de viande. Mettez chaque lot de viande de côté. Ne vous inquiétez pas de la « crasse » brunâtre qui se forme au fond de votre casserole, et n'essayez surtout pas de vous en débarrasser… C'est là que se forme une grande partie de la saveur.

4. Lorsque toute la viande est dorée, augmentez un peu le feu et versez une ou deux éclaboussures de bière dans la casserole. Raclez le fond de votre poêle pour détacher les morceaux dorés que la viande a formés.

5. Lorsque la plupart des morceaux sont desserrés et commencent à se dissoudre dans la bière, ajoutez le beurre et les oignons tranchés et l'ail émincé, et continuez à cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

6. Ajouter le reste de la bière, le bœuf bruni, l'étamine avec les herbes et le sucre, et cuire à feu doux pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Placer des tranches de pain recouvert de moutarde sur le ragoût qui mijote. Ils se dissolvent lentement et épaississent un peu le ragoût.

7. Gardez le couvercle hors de votre pot. Une fois que vous avez atteint l'épaisseur souhaitée de la sauce, placez ensuite le couvercle sur la casserole.

8. lorsque le ragoût est prêt, retirez la gaze enveloppée d'herbes et de feuilles de laurier, ajoutez un trait de vinaigre balsamique et remuez.