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Champignon de 180 livres découvert en Chine

Champignon de 180 livres découvert en Chine

Un champignon record a mis 67 à déterrer

Wikimédia/Rob Hille

Il a fallu 67 personnes pour déterrer un champignon comestible record de 180 livres dans la province chinoise du Yunnan.

Le Yunnan, en Chine, est célèbre pour ses champignons, mais normalement, cette renommée est liée à la saveur des champignons, pas à leur taille incroyable. Mais un groupe de villageois de la province chinoise du Yunnan a récemment découvert un champignon record pesant à peine plus de 180 livres.

Selon Shanghaiist, le champignon est le plus gros champignon comestible au monde. Il s'agit d'un énorme groupe de champignons plus petits qui forment un champignon géant d'un peu moins d'un mètre de haut et de près d'un mètre et demi de diamètre. Il a fallu 67 ouvriers pour l'extraire du sol une fois qu'il a été découvert.

La province du Yunnan compte plus de 600 espèces de champignons comestibles, et ses champignons de taille inhabituelle ont déjà approché le statut de record du monde. Shanghaiist rapporte qu'en juillet dernier, certains habitants ont découvert un énorme champignon de 33 livres qui était un prétendant au record du monde, mais celui-ci était pratiquement 150 livres de moins que ce nouveau.

La World Record Association a confirmé dimanche que le champignon du Yunnan était un véritable champignon record du monde. La province du Yunnan produit la moitié des exportations chinoises de champignons. S'il vous arrive de manger un morceau de celui-ci, ou d'autres bons champignons vénéneux comestibles, consultez certaines de nos meilleures recettes de champignons pour des idées de préparation.


De combien de calories avez-vous vraiment besoin ?

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Perdre du poids -- Auparavant, il était recommandé que pour perdre une livre par semaine, vous deviez réduire le nombre total de calories de 500 par jour. Maintenant, les chercheurs pensent que la perte de poids est un processus plus lent et qu'une diminution de 10 calories par jour entraîne une perte d'environ une livre par an. La clé est d'être patient et de travailler avec une diététiste pour vous aider à trouver le bon plan pour vous.

Gagner du poids, il est préférable de travailler sur un plan avec un diététicien. Allez-y et ajoutez des calories, cependant.

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Contenu

Antiquité Modifier

La première mention de truffes apparaît dans les inscriptions des néo-sumériens concernant les habitudes alimentaires de leur ennemi amorite (IIIe dynastie d'Ur, XXe siècle av. J.-C.) [5] et plus tard dans les écrits de Théophraste au IVe siècle av. À l'époque classique, leurs origines étaient un mystère qui défiait de nombreux Plutarque et d'autres pensaient qu'elles étaient le résultat de la foudre, de la chaleur et de l'eau dans le sol, tandis que Juvénal pensait que le tonnerre et la pluie étaient déterminants dans leur origine. Cicéron les considérait comme les enfants de la terre, tandis que Dioscoride les considérait comme des racines tubéreuses. [6]

Rome et Thrace à l'époque classique ont identifié trois sortes de truffes : Tubercule mélanosporum, T. magnificus, et T. magnatum. Les Romains utilisaient plutôt une variété de champignon appelé terfez, aussi parfois appelé "truffe du désert". Les terfez utilisés à Rome provenaient de Lesbos, de Carthage et surtout de Libye, où le climat côtier était moins sec dans l'Antiquité. [6] Leur substance est pâle, teintée de rose. Contrairement aux truffes, les terfez ont peu de saveur inhérente. Les Romains utilisaient le terfez comme vecteur de saveur, car les terfez ont tendance à absorber les saveurs environnantes. En effet, étant donné que la cuisine romaine antique utilisait de nombreuses épices et arômes, les terfez étaient appropriés dans ce contexte.

Moyen Âge Modifier

Les truffes étaient rarement utilisées au Moyen Âge. La chasse à la truffe est mentionnée par Bartolomeo Platina, l'historien papal, en 1481, lorsqu'il a noté que les truies de Notza étaient sans égales dans la chasse aux truffes, mais qu'elles devraient être muselées pour les empêcher de manger le prix. [7]

Renaissance et modernité Modifier

À la Renaissance, la truffe a retrouvé sa popularité en Europe et a été honorée à la cour du roi François Ier de France. Ils étaient populaires sur les marchés parisiens dans les années 1780, importés de façon saisonnière des truffières, où les paysans les appréciaient depuis longtemps. Brillat-Savarin (1825) a noté qu'ils étaient si chers qu'ils n'apparaissaient qu'à la table des grands nobles et des femmes de ménage. Ils étaient parfois servis avec de la dinde.

Les truffes ont longtemps échappé aux techniques de domestication, comme le note Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1825) :

Les hommes les plus savants ont cherché à connaître le secret et ont cru découvrir la semence. Leurs promesses, cependant, étaient vaines, et aucune plantation n'a jamais été suivie d'une récolte. C'est peut-être bien, car comme l'une des grandes valeurs des truffes est leur cherté, peut-être qu'elles seraient moins estimées si elles étaient moins chères. [3]

Les truffes peuvent être cultivées. [8] Dès 1808, des tentatives de culture de la truffe, appelées en français trufficulture, ont réussi. On avait longtemps observé que des truffes poussaient parmi les racines de certains arbres, et en 1808, Joseph Talon, d'Apt (département du Vaucluse) dans le sud de la France, a eu l'idée de repiquer des plants qu'il avait récoltés au pied de chênes connus pour abriter des truffes dans leur système racinaire.

Pour découvrir comment cultiver la truffe, certaines sources donnent désormais la priorité à Pierre II Mauléon (1744-1831) de Loudun (dans l'ouest de la France), qui a commencé à cultiver la truffe vers 1790. Mauléon a vu une « symbiose évidente » entre le chêne, le sol rocheux, et la truffe, et a tenté de reproduire un tel environnement en prélevant des glands sur des arbres connus pour avoir produit des truffes, et en les semant dans un sol crayeux. [9] [10] Son expérience a été couronnée de succès, des truffes étant trouvées dans le sol autour des chênes nouvellement cultivés des années plus tard. En 1847, Auguste Rousseau de Carpentras (dans le Vaucluse) planta 7 hectares de chênes (toujours à partir de glands trouvés dans le sol autour des chênes truffiers), et il obtint par la suite d'importantes récoltes de truffes. Il a reçu un prix à l'Exposition universelle de 1855 à Paris. [11]

Ces tentatives réussies ont été accueillies avec enthousiasme dans le sud de la France, qui possédait les sols calcaires doux et le temps sec et chaud dont les truffes ont besoin pour pousser. À la fin du XIXe siècle, une épidémie de phylloxéra détruisit de nombreux vignobles du sud de la France. Là aussi, une autre épidémie a tué la plupart des vers à soie, rendant les champs de mûriers inutilisables. Ainsi, de vastes étendues de terres ont été libérées pour la culture de la truffe. Des milliers d'arbres truffiers ont été plantés et la production a atteint des pics de centaines de tonnes à la fin du XIXe siècle. En 1890, 75 000 hectares (190 000 acres) d'arbres truffiers avaient été plantés.

Au XXe siècle, avec l'industrialisation croissante de la France et l'exode rural qui en a résulté, nombre de ces truffières (champs truffiers ou alors truffières) est retourné au désert. La Première Guerre mondiale a également porté un coup dur à la campagne française, tuant 20 % ou plus de la main-d'œuvre masculine. En conséquence, les techniques nouvellement acquises de trufficulture étaient perdus. Entre les deux guerres mondiales, les truffières plantées au XIXe siècle ont cessé d'être productives. (Le cycle de vie moyen d'un arbre truffier est de 30 ans.) Par conséquent, après 1945, la production de truffes a chuté et les prix ont considérablement augmenté. En 1900, les truffes étaient utilisées par la plupart des gens, et à de nombreuses reprises. [ citation requise ] Aujourd'hui, ils sont un mets rare réservé aux riches, ou utilisés lors d'occasions très spéciales.

Dans les années 1970, de nouvelles tentatives de production de masse de truffes ont été lancées pour compenser le déclin de la truffe sauvage. Environ 80% des truffes produites aujourd'hui en France proviennent de truffières spécialement plantées. [ citation requise ] Des investissements dans des plantations cultivées sont en cours dans de nombreuses régions du monde en utilisant l'irrigation contrôlée pour une production régulière et résiliente. [12] [13] Des zones truffières existent dans de nombreux pays. [ citation requise ]

Une phase critique de la culture est le contrôle de la qualité des plantes mycorhizées. Entre 7 et 10 ans sont nécessaires pour que les truffes développent leur réseau mycorhizien, et ce n'est qu'après que les plantes-hôtes entrent en production. Une analyse complète du sol pour éviter la contamination par d'autres champignons dominants et un contrôle très strict de la formation de mycorhizes sont nécessaires pour assurer le succès d'une plantation. L'investissement total à l'hectare pour une plantation irriguée et sous barrière (contre les sangliers) peut s'élever jusqu'à 10 000 €. [14] Compte tenu du niveau d'investissement initial et du retard de maturité, les agriculteurs qui n'ont pas pris soin à la fois des conditions du sol et des conditions de semis courent un risque élevé d'échec.

Nouvelle-Zélande et Australie Modifier

Les premières truffes noires (Tubercule mélanosporum) destinés à être produits dans l'hémisphère sud ont été récoltés à Gisborne, en Nouvelle-Zélande, en 1993. [15]

La première truffe de Bourgogne de Nouvelle-Zélande a été trouvée en juillet 2012 dans une ferme truffière de Waipara. Il pesait 330 g et a été trouvé par le beagle du propriétaire de la ferme. [16]

En 1999, les premières truffes australiennes ont été récoltées en Tasmanie, [17] le résultat de huit années de travail. Les arbres ont été inoculés avec le champignon de la truffe dans l'espoir de créer une industrie locale de la truffe. Leur succès et la valeur des truffes qui en résultent ont encouragé une petite industrie à se développer. En 2008, environ 600 kilogrammes (1 300 livres) de truffes ont été retirés du sol riche de Manjimup. Chaque année, l'entreprise a augmenté sa production, se déplaçant dans les régions plus froides de Victoria et de la Nouvelle-Galles du Sud.

En juin 2014, un producteur a récolté la plus grosse truffe d'Australie dans sa propriété de Robertson, dans les Southern Highlands de la Nouvelle-Galles du Sud. C'était un champignon du Périgord noir français pesant 1,1172 kg (2 lb 7 + 7 16 oz) et était évalué à plus de 2 000 $ le kilogramme [18]

États-Unis Modifier

Tom Michaels, propriétaire de Tennessee Truffle, a commencé à produire commercialement des truffes du Périgord en 2007. 2013 et la production a chuté, le poussant essentiellement à la faillite. [20] La brûlure orientale du noisetier a détruit de la même manière les vergers d'autres agriculteurs commerciaux autrefois prometteurs tels que Tom Leonard, également dans l'est du Tennessee, et Garland Truffles en Caroline du Nord. Les nouveaux agriculteurs tels que les clients de New World Truffieres, Pat Long dans l'Oregon et Paul Beckman dans l'Idaho, ou Nancy Rosborough de Mycorrhiza Biotech à Gibsonville, en Caroline du Nord, en sont encore aux premiers stades et attendent que leurs récoltes augmentent en taille. [21] De même, Ian Purkayastha de Regalis Foods a créé une petite ferme à Fayetteville, Arkansas. [22]

Autres utilisations Modifier

Le prophète Mahomet a conseillé à ses compagnons d'utiliser la truffe pour traiter les maladies des yeux. [23]

L'origine du mot "truffe" semble être le terme latin tubercule, signifiant "gonflement" ou "grosse", qui est devenu tufer- et a donné naissance aux différents termes européens : danois truffel, Néerlandais truffe, truffe anglaise, française truffe, Allemand Trüffel, grec trúfa, italien tartufo, Polonais truffe, roumain truffe, Espagnol truffe, et suédois tryffel.

Le mot allemand Kartoffel ("pomme de terre") est dérivé du terme italien pour la truffe en raison de similitudes superficielles. [24] En portugais, les mots truffe et tubera sont des synonymes, ces derniers plus proches du terme latin.

L'analyse phylogénétique a démontré l'évolution convergente du mode trophique ectomycorhizien chez divers champignons. Le sous-embranchement, Pezizomycotina, contenant l'ordre Pezizales, a environ 400 millions d'années. [25] Dans l'ordre Pezizales, les champignons souterrains ont évolué indépendamment au moins quinze fois. [25] Contenu dans Pezizales sont les familles Tuberaceae, Pezizaceae, Pyronematacae et Morchellaceae. Toutes ces familles contiennent des lignées de champignons souterrains ou truffiers. [1]

Le plus ancien fossile ectomycorhizien date de l'Éocène il y a environ 50 millions d'années. Cela indique que les corps mous des champignons ectomycorhiziens ne se fossilisent pas facilement. [26] Le mécanisme d'horlogerie moléculaire a suggéré que l'évolution des champignons ectomycorhiziens s'est produite il y a environ 130 millions d'années. [27]

L'évolution des fructifications souterraines s'est produite à de nombreuses reprises au sein des Ascomycota, Basidiomycota et Glomeromycota. [1] Par exemple, les genres Rhizopogon et Hystérangium de Basidiomycota forment à la fois des fructifications souterraines et jouent des rôles écologiques similaires à ceux des ascomycètes formant des truffes. Les ancêtres des genres Ascomycota Géopora, Tubercule, et Leucange originaire de Laurasie au cours de l'ère paléozoïque. [28]

Les preuves phylogénétiques suggèrent que la majorité des fructifications souterraines ont évolué à partir de champignons aériens. Au fil du temps, les tiges et les chapeaux des champignons ont été réduits et les chapeaux ont commencé à enfermer les tissus reproducteurs. La dispersion des spores sexuées est alors passée du vent et de la pluie à l'utilisation d'animaux. [28]

La phylogénie et la biogéographie du genre Tubercule a été étudié en 2008 [29] à l'aide d'espaceurs transcrits internes (ITS) de l'ADN nucléaire et a révélé cinq clades majeurs (Aestivum, Excavatum, Rufum, Melanosporum et Puberulum). ) de l'ADN mitochondrial. Les clades Magnatum et Macrosporum se distinguaient du clade Aestivum. Le clade Gibbosum a été résolu comme distinct de tous les autres clades, et le clade Spinoreticulatum a été séparé du clade Rufum. [30]

Le port de la truffe a évolué indépendamment parmi plusieurs genres de basidiomycètes. [31] [32] [33] L'analyse phylogénétique a révélé que les fructifications souterraines des basidiomycètes, comme leurs homologues ascomycètes, ont évolué à partir de champignons au-dessus du sol. Par exemple, il est probable que Rhizopogon espèce est issue d'un ancêtre partagé avec Suillus, un genre champignonniste. [31] Des études ont suggéré que la sélection des fructifications souterraines parmi les ascomycètes et les basidiomycètes se produisait dans des environnements limités en eau. [28] [31]

Noir Modifier

La truffe noire ou truffe noire du Périgord (Tubercule mélanosporum), la deuxième espèce la plus valorisée commercialement, tire son nom de la région du Périgord en France. [34] Les truffes noires s'associent aux chênes, aux noisetiers, aux cerisiers et à d'autres arbres à feuilles caduques et sont récoltées à la fin de l'automne et en hiver. [34] [35] La séquence du génome de la truffe noire a été publiée en mars 2010. [36]

Été ou bordeaux Modifier

La truffe noire d'été (Tubercule aestivé) se trouve dans toute l'Europe et est apprécié pour sa valeur culinaire. [37] Truffes de Bourgogne (désignées Tubercule uncinatum, mais la même espèce) sont récoltés en automne jusqu'en décembre et ont une chair aromatique de couleur plus foncée. Ceux-ci s'associent à divers arbres et arbustes. [37]

Blanc Modifier

En Espagne, les truffes blanches d'été ne peuvent être récoltées que de mai à juillet, conformément à la réglementation gouvernementale. [38]

Tubercule magnatum, la truffe blanche de grande valeur ou trifola d'Alba Madonna ("Truffe de la Madone d'Alba" en italien) se trouve principalement dans les régions des Langhe et de Montferrat [39] de la région du Piémont dans le nord de l'Italie, et plus particulièrement, dans la campagne autour des villes d'Alba et d'Asti. [40] Un grand pourcentage des truffes blanches d'Italie provient également du Molise.

Blanchâtre Modifier

La "truffe blanchâtre" (Tubercule borchii) est une espèce similaire que l'on trouve en Toscane, dans les Abruzzes, en Romagne, en Ombrie, dans les Marches et dans le Molise. Il n'est pas aussi aromatique que ceux du Piémont, bien que ceux de Città di Castello s'en rapprochent assez. [35]

Géopora Éditer

Géopora spp. sont d'importants partenaires ectomycorhiziens des arbres dans les zones boisées et les forêts du monde entier. [1] Pinus edulis, une espèce de pin répandue dans le sud-ouest des États-Unis, dépend de Géopora pour l'acquisition de nutriments et d'eau dans les environnements arides. [41] Comme d'autres champignons truffiers, Géopora produit des sporocarpes souterrains comme moyen de reproduction sexuée. [41] Géopora cooperi, également connue sous le nom de truffe de pin ou truffe floue, est une espèce comestible de ce genre. [1]

Autre Modifier

Une truffe moins courante est la "truffe à l'ail" (Tubercule macrosporum).

Dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis, plusieurs espèces de truffes sont récoltées à la fois à des fins récréatives et commerciales, notamment la Leucangium carthusianum, Truffe noire de l'Oregon Tubercule gibbosum, truffe blanche de printemps de l'Oregon et Tubercule oregonense, la truffe blanche d'hiver de l'Oregon. Brunnea de Kalapuya, la truffe brune de l'Oregon, a également été récoltée commercialement et est d'une note culinaire.

La truffe aux pacanes (Tuber lyonii) [42] syn. texense [43] se trouve dans le sud des États-Unis, généralement associé aux noix de pécan. Les chefs qui les ont expérimentés s'accordent à dire qu'« ils sont très bons et ont un potentiel en tant que produit alimentaire ». [44] Bien que les producteurs de noix de pécan les trouvaient avec les noix de pécan et les jetaient, les considérant comme une nuisance, elles se vendent environ 160 $ ​​la livre et ont été utilisées dans certains restaurants gastronomiques. [45]

Le terme "truffe" a été appliqué à plusieurs autres genres de champignons souterrains similaires. Les genres Terfezia et Tirmanie de la famille des Terfeziaceae sont connues comme les "truffes du désert" d'Afrique et du Moyen-Orient. Pisolithus tinctorius, qui était historiquement consommée dans certaines parties de l'Allemagne, est parfois appelée "truffe de Bohême". [6]

Rhizopogon spp. sont des membres ectomycorhiziens des Basidiomycota et de l'ordre des Boletales, un groupe de champignons qui forment généralement des champignons. [46] Comme leurs homologues ascomycètes, ces champignons sont capables de créer des fructifications ressemblant à des truffes. [46] Rhizopogon spp. sont écologiquement importants dans les forêts de conifères où ils s'associent à divers pins, sapins et douglas. [47] En plus de leur importance écologique, ces champignons ont également une valeur économique. Rhizopogon spp. sont couramment utilisés pour inoculer les semis de conifères dans les pépinières et pendant le reboisement. [46]

Hystérangium spp. sont des membres ectomycorhiziens des Basidiomycota et de l'ordre des Hysterangiales qui forment des sporocarpes semblables aux vraies truffes. [48] ​​Ces champignons forment des tapis mycéliens d'hyphes végétatifs qui peuvent couvrir 25 à 40 % du sol forestier dans les forêts de douglas, contribuant ainsi à une partie importante de la biomasse présente dans les sols. [48] ​​Comme d'autres champignons ectomycorhiziens, Hystérangium spp. jouent un rôle dans l'échange de nutriments dans le cycle de l'azote en accédant à l'azote indisponible pour les plantes hôtes et en agissant comme des puits d'azote dans les forêts. [47]

Glomus spp. sont des mycorhizes arbusculaires du phylum Glomeromycota au sein de l'ordre des Glomerales. [28] Les membres de ce genre ont une faible spécificité d'hôte, s'associant à une variété de plantes, y compris les feuillus, les plantes herbacées, les arbustes et les graminées. [28] Ces champignons se produisent généralement dans tout l'hémisphère nord. [28]

Membres du genre Élaphomyces sont souvent confondus avec des truffes.

Le mycélium des truffes forme des relations symbiotiques et mycorhiziennes avec les racines de plusieurs espèces d'arbres, notamment le hêtre, le bouleau, le noisetier, le charme, le chêne, le pin et le peuplier. [49] Les champignons ectomycorhiziens mutualistes tels que les truffes fournissent des nutriments précieux aux plantes en échange d'hydrates de carbone. [50] Les champignons ectomycorhiziens n'ont pas la capacité de survivre dans le sol sans leurs hôtes végétaux. [25] En fait, beaucoup de ces champignons ont perdu les enzymes nécessaires pour obtenir du carbone par d'autres moyens. Par exemple, les champignons truffiers ont perdu leur capacité à dégrader les parois cellulaires des plantes, limitant leur capacité à décomposer la litière végétale. [25] Les hôtes végétaux peuvent également dépendre de leurs champignons truffiers associés. Géopora, Péziza, et Tubercule spp. sont essentiels à l'établissement des communautés de chênes. [51]

Tubercule les espèces préfèrent les sols argileux ou calcaires bien drainés et neutres ou alcalins. [52] [53] [54] Tubercule les truffes portent des fruits tout au long de l'année, selon les espèces, et peuvent être trouvées enfouies entre la litière de feuilles et le sol. La majorité de la biomasse fongique se trouve dans les couches d'humus et de litière du sol. [47]

La plupart des champignons truffiers produisent à la fois des spores asexuées (mitospores ou conidies) et des spores sexuées (méiospores ou ascospores/basidiospores). [55] Les conidies peuvent être produites plus facilement et avec moins d'énergie que les ascospores et peuvent se disperser lors d'événements de perturbation. La production d'ascospores est énergivore car le champignon doit allouer des ressources à la production de gros sporocarpes. [55] Les ascospores sont portées dans des structures en forme de sac appelées asques, qui sont contenues dans le sporocarpe.

Parce que les champignons truffiers produisent leurs fructifications sexuées sous terre, les spores ne peuvent pas être propagées par le vent et l'eau. Par conséquent, presque toutes les truffes dépendent de vecteurs animaux mycophages pour la dispersion des spores. [1] Ceci est analogue à la dispersion des graines dans les fruits des angiospermes. Lorsque les ascospores sont pleinement développées, la truffe commence à exsuder des composés volatils qui servent à attirer les vecteurs animaux. [1] Pour une dispersion réussie, ces spores doivent survivre au passage dans le tube digestif des animaux. Les ascospores ont des parois épaisses composées de chitine pour les aider à supporter l'environnement des intestins des animaux. [55]

Les vecteurs animaux comprennent les oiseaux, les cerfs et les rongeurs tels que les campagnols, les écureuils et les tamias. [1] [51] [56] De nombreuses espèces d'arbres, telles que Quercus garryana, dépendent de la dispersion des sporocarpes pour inoculer des individus isolés. Par exemple, les glands de Q. garryana peut être transporté vers un nouveau territoire dépourvu des champignons mycorhiziens nécessaires à son établissement. [51]

Certains animaux mycophages dépendent des truffes comme principale source de nourriture. Écureuils volants, Glaucomys sabrinus, d'Amérique du Nord jouent un rôle dans une symbiose à trois voies avec les truffes et leurs plantes associées. [1] G. sabrinus est particulièrement adapté à la recherche de truffes grâce à son odorat raffiné, ses indices visuels et sa mémoire à long terme des populations prospères de truffes. [1] Cette intimité entre les animaux et les truffes influence indirectement le succès des espèces végétales mycorhiziennes.

Une fois les ascospores dispersées, elles restent dormantes jusqu'à ce que la germination soit amorcée par les exsudats excrétés par les racines des plantes hôtes. [57] Après la germination, les hyphes se forment et recherchent les racines des plantes hôtes. En arrivant aux racines, les hyphes commencent à former un manteau ou une gaine sur la surface externe des extrémités des racines. Les hyphes pénètrent ensuite dans le cortex racinaire de manière intercellulaire pour former le réseau de Hartig pour l'échange de nutriments. Les hyphes peuvent se propager à d'autres pointes racinaires colonisant l'ensemble du système racinaire de l'hôte. [57] Au fil du temps, le champignon de la truffe accumule des ressources suffisantes pour former des organes de fructification. [57] [51] Le taux de croissance est corrélé à l'augmentation des taux de photosynthèse au printemps, à mesure que les arbres poussent. [51]

Échange de nutriments Modifier

En échange d'hydrates de carbone, les champignons truffiers fournissent à leurs plantes hôtes de précieux micro et macronutriments. Les macronutriments végétaux comprennent le potassium, le phosphore, l'azote et le soufre, tandis que les micronutriments comprennent le fer, le cuivre, le zinc et le chlorure. [50] Dans les champignons truffiers, comme dans toutes les ectomycorhizes, la majorité des échanges de nutriments se produisent dans le réseau de Hartig, le réseau hyphe intercellulaire entre les cellules racinaires des plantes. Une caractéristique unique des champignons ectomycorhiziens est la formation du manteau sur la surface externe des racines fines. [50]

Il a été suggéré que les truffes co-localisent avec les espèces d'orchidées Epipactis helléborine et Cephalanthera damasonium., [58] bien que ce ne soit pas toujours le cas.

Cycle des nutriments Modifier

Les champignons truffiers sont écologiquement importants dans le cycle des nutriments. Les plantes obtiennent des nutriments via leurs racines fines. Les champignons mycorhiziens sont beaucoup plus petits que les racines fines, ils ont donc une plus grande surface et une plus grande capacité à explorer les sols pour les nutriments. L'acquisition de nutriments comprend l'absorption de phosphore, de nitrate ou d'ammonium, de fer, de magnésium et d'autres ions. [50] De nombreux champignons ectomycorhiziens forment des tapis fongiques dans les couches supérieures des sols entourant les plantes hôtes. Ces tapis ont des concentrations significativement plus élevées de carbone et d'azote fixe que les sols environnants. [59] Parce que ces tapis sont des puits d'azote, le lessivage des nutriments est réduit. [47]

Les tapis mycéliens peuvent également aider à maintenir la structure des sols en maintenant la matière organique en place et en empêchant l'érosion. [28] Souvent, ces réseaux de mycélium fournissent un support à des organismes plus petits dans le sol, tels que des bactéries et des arthropodes microscopiques. Les bactéries se nourrissent des exsudats libérés par le mycélium et colonisent le sol qui les entoure. [60] Les arthropodes microscopiques tels que les acariens se nourrissent directement de mycélium et libèrent des nutriments précieux pour l'absorption d'autres organismes. [61] Ainsi, les champignons truffiers, ainsi que d'autres champignons ectomycorhiziens, facilitent un système complexe d'échange de nutriments entre les plantes, les animaux et les microbes.

Importance dans les écosystèmes des terres arides Modifier

La structure de la communauté végétale est souvent affectée par la disponibilité de champignons mycorhiziens compatibles. [62] [63] Dans les écosystèmes des terres arides, ces champignons deviennent essentiels à la survie de leurs plantes hôtes en améliorant leur capacité à résister à la sécheresse. [64] Une espèce de base dans les écosystèmes des terres arides du sud-ouest des États-Unis est Pinus edulis, communément appelé pin pinyon. P. edulis associe aux champignons souterrains Géopora et Rhizopogon. [65]

À mesure que les températures mondiales augmentent, l'apparition de sécheresses sévères affecte négativement la survie des plantes des terres arides. Cette variabilité du climat a augmenté la mortalité des P. edulis. [66] Par conséquent, la disponibilité d'inoculum mycorhizien compatible peut grandement affecter la réussite de l'établissement de P. edulis semis. [65] Les champignons ectomycorhiziens associés joueront probablement un rôle important dans la survie des P. edulis avec la poursuite du changement climatique mondial. [ citation requise ]

Comparaison du chien et du porc truffiers
Chien truffier Porc truffier
Sens aigu de l'odorat Sens aigu de l'odorat
Doit être formé Capacité innée à renifler les truffes
Plus facile à contrôler Tendance à manger des truffes une fois trouvées

Parce que les truffes sont souterraines, elles sont souvent localisées à l'aide d'un animal possédant un odorat raffiné. Traditionnellement, les porcs ont été utilisés pour l'extraction des truffes. [67] La ​​recherche naturelle de truffes de la femelle porcine et son intention habituelle de manger la truffe sont dues à un composé dans la truffe similaire à l'androsténol, la phéromone sexuelle de la salive de sanglier, à laquelle la truie est vivement attirée. Des études en 1990 ont démontré que le composé activement reconnu par les cochons truffiers et les chiens est le sulfure de diméthyle. [67]

En Italie, l'utilisation du porc pour chasser la truffe est interdite depuis 1985 en raison des dommages causés par les animaux aux mycéliums truffiers lors du creusement qui ont fait chuter le taux de production de la zone pendant quelques années. Une alternative aux cochons truffiers sont les chiens. Les chiens présentent un avantage en ce sens qu'ils n'ont pas un fort désir de manger des truffes, ils peuvent donc être entraînés à localiser les sporocarpes sans les déterrer. Les porcs tentent de déterrer des truffes. [67]

Espèces de mouches du genre Suilla peut également détecter les composés volatils associés aux fructifications souterraines. Ces mouches pondent leurs œufs au-dessus des truffes pour nourrir leurs petits. Au niveau du sol, Suilla on peut voir des mouches voler au-dessus des truffes. [67]

Les constituants volatils responsables de l'arôme naturel de la truffe sont libérés par les mycéliums ou les organes de fructification, ou proviennent de microbes associés à la truffe. L'écologie chimique des substances volatiles de la truffe est complexe, interagissant avec les plantes, les insectes et les mammifères, qui contribuent à la dispersion des spores. Selon les espèces de truffes, leur cycle de vie ou leur emplacement, ils comprennent :

    volatiles, présents dans toutes les espèces de truffes, tels que les sulfures de diméthyle mono-(DMS), di-(DMDS) et tri-(DMTS), ainsi que le 2-méthyl-4,5-dihydrothiophène, caractéristique de la truffe blanche T. borchii et 2,4-Dithiapentane présent dans toutes les espèces mais surtout caractéristique de la truffe blanche T. magnatum. Certaines truffes blanches très aromatiques sont particulièrement piquantes, voire irritantes pour les yeux lorsqu'elles sont coupées ou tranchées.
  • Métabolites des constituants acides aminés non soufrés (hydrocarbures simples et à chaîne ramifiée) tels que l'éthylène (produit par les mycéliums des truffes blanches affectant l'architecture racinaire de l'arbre hôte), ainsi que le 2-méthylbutanal, le 2-méthylpropanal et le 2-phényléthanol (également courants dans la levure de boulanger). -volatils dérivés (alcools en C8 et aldéhydes avec une odeur fongique caractéristique, tels que le 1-octène-3-ol et le 2-octénal). Le premier est dérivé de l'acide linoléique et produit par la truffe blanche mûre T. borchii. les dérivés semblent être produits par des symbiotes bactériens vivant dans le corps de la truffe. Le plus abondant d'entre eux, le 3-méthyl,4-5 dihydrothiophène, contribue à l'arôme de la truffe blanche. [68][69]

Un certain nombre d'espèces et de variétés de truffes sont différenciées en fonction de leur teneur relative ou de l'absence de sulfures, d'éthers ou d'alcools, respectivement. L'arôme suant et musqué des truffes est similaire à celui de la phéromone androsténol qui se produit également chez les humains. [70] À partir de 2010 [mise à jour] , les profils volatils de sept espèces de truffes noires et de six espèces de truffes blanches ont été étudiés. [71]

En raison de leur prix élevé [72] et de leur arôme piquant, les truffes sont utilisées avec parcimonie. Les approvisionnements peuvent être trouvés dans le commerce sous forme de produits frais non altérés ou conservés, généralement dans une saumure légère.

Comme les arômes volatiles se dissipent plus rapidement lorsqu'elles sont chauffées, les truffes sont généralement servies crues et râpées sur des aliments chauds et simples où leur saveur sera mise en valeur, comme des pâtes au beurre ou des œufs. De fines tranches de truffes peuvent être insérées dans les viandes, sous la peau des volailles rôties, dans foie gras préparatifs, en pâtés, ou dans des farces. Certains fromages de spécialité contiennent également des truffes. Les truffes sont également utilisées pour produire du sel de truffe et du miel de truffe.

Alors que les chefs épluchaient autrefois les truffes, à l'époque moderne, la plupart des restaurants brossent soigneusement la truffe et la rasent ou la coupent en dés avec la peau afin de tirer le meilleur parti du précieux ingrédient. Certains restaurants étampent des disques circulaires de chair de truffe et utilisent les peaux pour les sauces.

Huile Modifier

L'huile de truffe est utilisée comme substitut moins coûteux et pratique des truffes, pour donner de l'arôme ou pour rehausser la saveur et l'arôme des truffes en cuisine. Certains produits appelés "huiles de truffe" ne contiennent pas de truffes, ou comprennent des morceaux de cépages truffiers bon marché et non prisés, qui n'ont aucune valeur culinaire, simplement pour le spectacle. [73] La grande majorité est de l'huile qui a été aromatisée artificiellement à l'aide d'un agent synthétique tel que le 2,4-dithiapentane. [73]

Vodka Modifier

Parce que plus de molécules aromatiques dans les truffes sont solubles dans l'alcool, il peut être utilisé pour porter une saveur de truffe plus complexe et précise que l'huile sans avoir besoin d'arômes synthétiques. De nombreux producteurs commerciaux utilisent malgré tout le 2,4-dithiapentane, car il est devenu la saveur dominante que la plupart des consommateurs, non exposés aux truffes fraîches mais familiers avec les huiles, y associent. Étant donné que la plupart des pays occidentaux n'ont pas d'exigences d'étiquetage des ingrédients pour les spiritueux, les consommateurs ne savent souvent pas si des arômes artificiels ont été utilisés. [74] Il est utilisé comme un spiritueux à part entière, un mélange à cocktail ou un arôme alimentaire. [75]


Du beurre de « football » vieux de 2000 ans déniché en Irlande

The man in in the spotlight is Jack Conway, an Irish farmer who dug out the giant butter football from a bog (an area of wet muddy ground that is too soft to support a heavy body) near his home in the country's northern Cavan county. The large butter sphere is being moved to the National Museum of Ireland for conservation and further analysis. The prehistoric butter was found 12ft underground. It can be assumed that whoever buried it must have intended to keep it undiscovered, which did succeed for two thousand years!

Savina Donohoe, curator of the Cavan County Museum was quoted as saying that it did smell like butter (even after all these years). "And although I did not taste it there was a strong smell from my hands after touching and holding it," she added.

But why bury a large ball of butter? It is now believed that butter or anything associated with a cow, was seen as a sign of wealth, importance and was valuable in those times. This particular bulk of butter must have been buried as a ritual else normally it would have been found in a wooden box. The person did a pretty good job of hiding it, hence the discovery after 2000 years.

According to the museum staff, this butter is 'theoretically' edible but they would advise against doing that, which we're pretty sure no one would even want to try. They say it's edible because back in those times, bogs were commonly used to store food because of their natural powers of preservation. It is not unusual to plough objects out of Irish bogs, where kegs, canoes, wheels and lots of other weird stuff has been discovered in the past.

This is not the first ancient lump to be discovered. It is reported that around 400 similar butter balls have been found all over Ireland and Scotland. The oldest one to be discovered, was found in a keg, and is estimated to be 5000 years old!


Shiitake mushrooms

There’s a familiar old saying about mushrooms making meals marvelous but when it comes to the delectable shiitake, here’s a pick that goes way beyond the call of duty. Aside from being top choice for the pan, the healthful benefits of eating shiitake mushrooms make them even more to marvel over.

Shiitake (Lentinus edodes belonging to the Tricholomataceae family) is a forest mushroom native to Japan, China and Korea. The Japanese name, shiitake (shee-tah-kay) is derived from “shii” meaning the shiia or oak tree on which they grow and “take” meaning mushroom. In China, shiitake is known as hsaing ku, which means fragrant mushroom.

Shiitakes are deeply rooted in Asian history with the first mention of them dating back to 199AD when natives of Kyushu presented the emperor with a gift of the prized woodland gathering. During the Ming Dynasty (1368-1644), the mushrooms were considered the “elixir of life” and were a reserved pick to be enjoyed only by the emperor and his family.

Ancient Oriental healers prescribed shiitake for a host of ailments including cold, flu, sinus, headache, measles, worms, constipation, hemorrhoids, gout, liver disorders, nutritional deficiencies, poor circulation, and sexual dysfunction. The healthful fungi has held its ground in the medicinal world for thousands of years and many modern day herbalists still recommend shiitake as treatment for the above complaints.

Even though Asian people have been cashing in on the medicinal benefits of shiitakes for almost as far back as history dates, it is only in more current times that the Western World has taken a closer look at the mushroom as being useful for lowering cholesterol, treating high blood pressure, cancer, heart disease, AIDS, herpes, and other viral infections.

Research has shown that shiitake mushrooms contain an amino acid called eritadenine, which is noted for lowering cholesterol. Findings indicated that adding shiitake to one’s diet helped lower blood cholesterol levels by almost 50 percent, especially in cases where high-cholesterol foods were eaten simultaneously with the mushroom.

A remarkable substance known as beta glucan, a form of natural sugar that has powerful immune-boosting and anti-cancer properties, is derived from yeast cells of shiitake. Extensive research since the 1940s has shown that beta glucan not only helps the body fight off invaders but also works as an anti-oxidant.

Beta glucan is marketed as a nutritional supplement in parts of North America, Europe, and in Asia where it is being used in hospitals in conjunction with cancer treatments to slow the growth of tumors and decrease common side effects of treatments.

Today shiitakes are the second most cultivated mushroom in the world (the button mushroom is first). Japan is the largest producer, growing about 80% of the world’s supply. Shiitakes are one of the most popular sources of protein in Asian diets and are often accredited with longevity, vitality, and sound mind.

I had my first memorable taste years ago when I discovered some delightfully chewy brown morsels in a bowl of wonton soup at a Chinese restaurant. After coaxing the secret out of a tight-lipped chef, I was pointed in the direction of shiitakes and became hooked on their unique, smoky flavor and meaty texture.

Back when I started indulging in the exotic mushrooms, they were, as far as my budget was concerned, a pricey condiment that usually had to be hunted down in specialty shops that catered to gourmet cooking. Most of the mushrooms I unearthed were sold dried by the ounce and I remember paying dearly for my addiction! Nowadays, I’m happy to report, they are more affordable and much easier to come by in both fresh and dried state.

Along with their growing popularity, shiitake mushrooms have sprung a host of new names including Chinese Black, Oriental Black, Black Forest, and Golden Oak mushroom. Regardless of tag, the taste is unmistakable and once you’ve sunk your teeth into a full-bodied shiitake, you’ll have no problem identifying one upon a future encounter.

With their protein-rich reputation and pleasing steak-like texture, it’s easy to see why shiitakes are popular with vegetarians and have become a number one alternative for those trying to trim down or cut meat from their diet. I find they make a very satisfying substitute for meat on pizzas, in soups, stews, rice and couscous dishes, and when added to an omelet, make a delightfully healthy stand-in for a traditional steak and egg breakfast.

Aside from being a rich source of protein, shiitakes supply niacin, riboflavin, thiamin, potassium, and iron, and are a good source of vitamins A, B, C, and when used in their sun-dried form, provide a valuable dose of Vitamin D, found in very few foods. They contain more than 50 different enzymes, including pepsin that aids digestion, and asparaginase, which is a substance that has been used to treat childhood leukemia.

Adding shiitakes to one’s diet is easy these days since they are readily available in larger supermarkets everywhere, and now mushrooms lovers can have a whole lot of fun growing their own at home. To me, nothing is more rewarding than harvesting fresh mushrooms right off my own log.

There are a number of suppliers across the country that sell commercial shiitake logs that are drilled with holes in which mushroom “spawn” has been implanted. All you have to do to grow your own is buy a log and follow the easy directions from the supplier. From start-up time to harvesting, your first feed of homegrown shiitakes is only a matter of weeks. And your log will serve you time and time again.

If your log produces more shiitakes than you can use, or if you find a super buy at the grocery store, you can dry your surplus by stringing and hanging. Fishing line or uncolored thread works great for this purpose. When mushrooms are dried, unstring and store in a paper bag on the pantry shelf where they will keep indefinitely.

Fresh shiitakes can be used in place of button or other mushrooms in almost any recipe. They are delicious grilled, fried, creamed, or added to stir-frys. One of my favorite quickie suppers calls for a handful of shiitake mushrooms sautéed in a dab of butter (or olive oil) until golden, then served atop a thick slice of garlic toast. As far as I’m concerned, this is just like having a hot steak sandwich without the fuss and muss of meat.

Dried shiitakes can be broken up and added to soups, stews, sauces or any dish calling for mushrooms. Shiitake stalks, especially those from dried mushrooms, should be removed before cooking as they are rather tough and fibrous. They can be saved up and added to stock, tucked into a bouquet garni or steeped into comforting, soothing teas, then discarded.

To use dried shiitakes in place of fresh mushrooms, just soak whole or broken up pieces in enough boiling water to cover for about 20 minutes or until they plump back up. They are now ready to use in place of fresh-pick and will yield a chewier texture I find most appealing. Save the soaking water to add to gravy or soup or better yet, sit down and enjoy it as a nourishing drink.

Although shiitake supplements can be bought at health food stores in gel-cap forms, powders, extracts, tinctures, and tea preparations, I find it so much more rewarding to derive the healthy benefits of shiitakes by enjoying them right at the table on my plate or in a cup. As with any such preparation, if you do opt to use shiitake supplements to treat a particular ailment, talk to your doctor first.

As far as eating shiitake mushrooms for sheer pleasure—indulge until your heart is content! You’ll find that shiitakes really do make meals more marvelous—not to mention, healthy.

Try the following recipes for great eating.

Here’s a hearty omelette that sheds a new light on the old steak and egg breakfast. Serves two, but recipe can be halved, doubled or tripled as needed.

3 fresh shiitake caps, sliced 1/4-inch thick (or 3 caps broken into fours, soaked in boiling water until plump, then patted dry on paper towels)
2 gros oeufs
½ Tbsp. crème
2 leaves of fresh minced basil (or pinch of dried)
½ Tbsp. butter (or vegetable oil)
sel et poivre au goût

Separate eggs. With a whisk, beat whites until stiff but not dry. Add basil to yolks, then beat, adding cream until thick and smooth. Gently fold whites into yolks.

Heat butter in heavy skillet (cast iron works very well) until sizzling. Sauté mushrooms on both sides until golden. Pour prepared eggs over top of mushrooms and cook until omelette has set. Turn gently and cook other side. Slide onto heated plate. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Super healthy shiitake stir-fry

Nothing is healthier than a stir-fry supper, except for one that’s done up with meaty shiitake mushrooms in place of traditional beef. This recipe does not follow strict measurements as the whole fun of stir-frying is in creating a dish to suit your own liking to a tee. If you love your platter loaded with snow peas, so be it.

1 ½ cuillère à soupe. huile végétale
½ Tbsp. huile de sésame
½ Tbsp. fresh grated ginger
2 gousses d'ail émincées
8 fresh shiitake mushrooms sliced 1/4-inch thick (or dried caps prepared as above)
about 4 or 5 cups vegetables of choice cut into stir-fry fashion: onion, cauliflower, broccoli, celery, carrot, green pepper, red or yellow pepper, snow peas, green beans, water chestnuts, baby corn, or any other veggie you fancy
2 cuillères à soupe. sauce soja

Heat oils in wok over medium heat. Add ginger and garlic and sauté until aroma is released, only a few seconds. Add shiitake mushrooms and stir with a wooden spoon for about one minute. Add prepared vegetables and stir-fry, tossing with wooden spoon until fork tender. Add soy sauce and stir until evenly coated. Serve sprinkled with toasted sesame seeds, if you wish. Goes great with steamed rice. Pour 4 personnes

Shiitake soup with rice vermicelli

4 cups water
4 dried shiitake mushroom caps, broken into small pieces
1 cuillère à soupe. sauce soja
1 cuillère à soupe. red chili oil (adjust to your tolerance of heat)
1 c. poudre d'ail
1 small, thinly sliced onion
½ stalk celery, sliced thin
2 cuillères à soupe. finely chopped sweet yellow, red, or green peppers
seasoned salt and black pepper to taste
1 cup of rice vermicelli (broken into soup-sized pieces) cooked according to package directions, then rinsed under cold water

Put water in soup pot and bring to boil. Add mushrooms. Reduce heat, cover, and cook 5 minutes. Add remaining ingredients, except salt and pepper, and simmer until vegetables are soft, about 8 minutes. Add seasoned salt and pepper to taste. Stir in the rice vermicelli, and heat to boiling.

Makes 4 to 6 servings, but recipes can be halved or doubled as needed.

This satisfying tea is especially good for those with high blood pressure or high levels of blood cholesterol. Shiitake tea is a perfect drink for taking the edge off hunger pains and is excellent medicine for breaking up a cold and soothing sore muscles that often accompany flu. It can help relieve headache and stuffiness and is good for calming the nerves. A cup of shiitake tea is bound to pick you up every time.

2 dried shiitake mushroom caps, broken into bits
1 tasse d'eau

Put shiitake pieces into small kettle with water and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer 30 minutes. Strain (save bits for supper) and administer in a Chinese-sized teacup. Makes enough for 4 doses to take several hours apart. Sip hot.

For pleasure drinking:

Use one mushroom cap per cup of water as above. In Japan, it’s customary to add a pinch of sea salt to the pot. When serving, make sure that each cup gets a fair share of shiitake bits and a cocktail fork or toothpick for fishing them out.

Put shiitake pieces into small kettle with water and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer 30 minutes. Strain (save bits for supper) and administer in a Chinese-sized teacup. Makes enough for 4 doses to take several hours apart. Sip hot.

For pleasure drinking:

Use one mushroom cap per cup of water as above. In Japan, it’s customary to add a pinch of sea salt to the pot. When serving, make sure that each cup gets a fair share of shiitake bits and a cocktail fork or toothpick for fishing them out.


Did your family love these Air Fryer Stuffed Mushrooms? Be sure to leave a rating and a comment below!

Champignons farcis à la friteuse à air

These savory mushrooms are stuffed with a seasoned cheese mixture, then air fried until golden brown!

Quickly rinse and dry mushrooms.

Remove the stem from the mushroom caps (and scoop out the center using a small spoon if desired).

Beat softened cream cheese with a mixer on medium until smooth and fluffy.

Add bacon, 3 tablespoons cheddar cheese, parmesan cheese, seasonings, and green onion.

Stuff the mixture into the mushroom caps.

Preheat air fryer to 400°F. Add mushrooms, reduce heat to 350°F. Cook mushrooms 6 minutes.

Open the air fryer and top mushrooms with remaining cheddar. Cuire 2 minutes de plus.

Cool 5 minutes before serving.

Depending on your air fryer, the mushrooms can fall sideways as you open/close it. If this is the case, place the mushrooms on a piece of foil and fold up the sides to hold them upright or place them in a small baking pan and place in the air fryer.

Calories: 73 , Carbohydrates: 1 g , Protein: 2 g , Fat: 7 g , Saturated Fat: 4 g , Cholesterol: 20 mg , Sodium: 120 mg , Potassium: 83 mg , Fiber: 1 g , Sugar: 1 g , Vitamin A: 234 IU , Vitamin C: 1 mg , Calcium: 38 mg , Iron: 1 mg

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Chinese Farmer Hopes a 176-Pound “Magical Mushroom” Will Help Her Son Find a Wife

In certain regions of China and Japan, the rare taisui mushroom is believed to hold mystical, medicinal powers, rewarding those who ingest its flesh with the gift of prolonged life and immortality. Still, for one woman in the Chinese village of Xianghe, who recently found herself in possession of a whopping 176-pound taisui, the magical fungus could hold the key to an even bigger prize: helping her son find a wife.

Selon le Courrier quotidien , the woman’s son, Xiao Li, found the massive mushroom while fishing at a pond near the family’s home. Li and his father had to use a tricycle to transport the fungus, and are now storing it in their garage.

“I touched a soft lump. At first I startled, then I examined further and realised it was massive,” Li told People's Daily Online . “I looked up online and realized it is Tai Sui and it has medical value.”

New post: "
Chinese farmerto trade a 176lb 'magical mushroom' for a WIFE
" https://t.co/ PfFxPV11uR

— Lee Levy ( @thekingleelevy ) June 22, 2016

The family is now enlisting an expert to help them appraise the mushroom, and Li’s mother believes the money could help her still-single son finally land a bride.

A type of lingzhi mushroom, taisui is thought to have some medicinal properties, but its ability to preserve one’s youth has never been proven. In 2012, a Chinese investigative news outlet reported that a taisui had been discovered in the village of Liucunbu.

“When the Emperor Qin Shi Huang was on the hunt for the secret to longevity, it is said he discovered this lingzhi was the answer," the anchor said .

The mushroom in that particular case turned out to be a discarded sex toy, not a fungus. But hey, maybe that would help Xiao Li’s companionship issue, too.


Poisoned by a Pine Nut Tart

So there I was last week, developing Thanksgiving recipes for a major food magazine -- yes, they work that far ahead -- and nibbling on some pine nuts that I'd bought to make an open-face apple and pine nut crostata laced with Calvados. The first attempt wasn't exactly what I wanted but I kept nibbling at the tart until it was gone.

Two days later, after nailing the rest of the Thanksgiving meal -- a cider-glazed turkey, a puree of celery root, apples and carrots with sage buttered crumbs, and a stuffing made from rice, leeks, and herbs de Provence -- I'd had enough of my own cooking and took a friend to lunch to celebrate. The wine I drank tasted awfully bitter: Metallic and off-putting. Later that night I was invited to dinner at a friend's house in the neighborhood. It was hard to be polite about the meal because everything I ate tasted like I was sucking on cast iron.

I called my herbalist and my nutritionist, neither of whom had the faintest notion about what might be causing this odd eruption of bitterness in my mouth.

A frantic rummaging around the web unearthed a bewildering number of causes: from pregnancy, to mercury poisoning, to faulty fillings, but the one that began to make sense was pine nuts. Lots of people were blaming pine nuts they'd purchased from Costco and Trader Joe's but mine came from an upscale Park Slope gourmet food store. Fingers started pointing straight to China -- and why not? -- if they can poison our toothpaste, why not our pine nuts, too.

The condition is called "dysgeusia" or "metallogeusia" and not everyone is affected. The FDA says it is not an allergy but instead is an adverse reaction to something in the nuts. Its cause is still somewhat of a mystery. Lots of pine nuts have been shipped from China because they're plentiful and cheaper, but starting about ten years ago one particular variety of white pine nut grown there -- pinus armandii -- has been infiltrating packages of the good stuff. Pinus armandii is not classified as edible by the Food and Agriculture Organization, and is called "unfit for human consumption" by food safety experts at the European Commission. Strictly speaking, they're poisonous but don't cause permanent harm, which is why you still find them on food market shelves. These nuts, if you trouble to look, are much shorter than the more expensive ones from Italy that we once exclusively consumed they should be avoided.

"Pine nut mouth" usually develops a day or two after eating the nuts and that's exactly what happened to me! Almost 48 hours after the last bite of my apple and pine nut tart came the ill-tasting wine and then several days of hideous heavy metal tastes in my mouth. Its cause is still the subject of some controversy, but toxicologists are pretty sure about the source. Its effects can linger from a couple of days to a couple of weeks and it is sure to put you off your feed. You can't "cure" it because it isn't a disease. Various bloggers report that taking activated charcoal tablets, which cost like the dickens at my health food store, lessens the symptoms (maybe), as does drinking aloe vera juice (perhaps not). I've heard that Pepcid works for some people as does sucking on those sour kids candies that I was tempted to buy.

I started to feel like Dr. Jekyll, experimenting with all sorts of foods. Lemon juice lit up the inside of my mouth, roast turkey tasted like fuel oil, and a button mushroom almost sent me to the hospital. I took a Benadryl instead. Strangely, the things I could almost tolerate were triple-strength black coffee (Bustelo) and ice cold tap water which tasted surprisingly good.

One blogging scientist explained that you can't alter the bitterness in your mouth because the actual reaction is registered in your brain.

I suspect that storing pine nuts too long in my freezer exacerbated this miserable experience. But about a decade ago when the price of pine nuts began to soar, so did the number of complaints about this poisoning. The Sherlock Holmes moment comes when you discover that the offensive Pinus armandii happen to grow only in China. Great pine nuts are harvested in the United States, Europe and Turkey, so if you find a jar in your food market with no country of origin on the label, or if the nuts come from more than one country, you might want to put them back on the shelf.

Four days have passed and I'm almost back to normal. Gratitude never tasted so good.

Rozanne Gold is an award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Why You Should Drink Gano Coffee

There are numerous varieties of Ganoderma Lucidum which find their wide application in THE medicine manufacturing industries, but the one blended with coffee to prepare mushroom coffee is “Reishi”.

The fungus, Reishi contains polysaccharides, terpenoids antioxidants with the traces of minerals, It also lowers the effect of caffeine on a human body, thus making it a healthy choose for all those, who hate coffee because of its rich caffeine content.

In addition to antioxidant present in this type of mushroom, it improves your immune system to fight against many deadly diseases by increasing the positive effects of antibiotics on the human body.

The Gano Coffee helps to reduce cholesterol levels in the body, and maintains the body blood pressure, if you are a frequent drinker.

Germanium which is added to coffee to make the mushroom coffee is a mineral which increases the oxygen up-taking capacity of the body by a considerable percentage. Improves blood circulation, and therefore reduces joint pains in elders and after gym breakdowns in youngsters.

Destroy Free Radicals

One of the most important reasons why you should consider drinking mushroom coffee is its ability to destroy free radicals in the body.

Free radicals are highly reactive unwanted oxidizing agents which come in the body due to exhaling of polluted dirt particles, and during the metabolic activities. These radicals are not good for the human body and need to be eliminated at the earliest.

Eliminates Body Toxins

The antioxidants triterpenes and polysaccharide present in the gano mushroom promote the destruction of toxins in the liver. And, coffee drinkers in general also have fewer chances of developing a liver problem in comparison to the non-drinkers. Your Liver is the main detox plant in your body therefore drink Gano coffee to make it working properly.

By switching to Gano coffee you can boost yourself with the fresh energy of coffee without getting addicted, but the external effects of this coffee are also same, you will still be awake all night with one cup of this drink.

Gano coffee is not available everywhere, usually it is not available at your local grocery outlets. You go online to find mushroom coffee amazon or other e-commerce sites.

Can We Buy Gano Coffee from Amazon

Yes, you can buy Gano coffee form Amazon Online Store. You will get genuine products only from Amazon.

Derniers mots

The above health benefits of Gano coffee were unearthed by many top researches, medical institutes, and many government organizations. So, don’t consider them as myth or marketing benefits!

All the flaws of coffee can be reduced or eliminated by adding this Chinese mushroom to it.