Nouvelles recettes

Recette de ragoût de poisson méditerranéen

Recette de ragoût de poisson méditerranéen

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et cocotte
  • Ragoût de poisson

Un plat fabuleux mais étonnamment peu coûteux - servir avec du pain croustillant pour éponger les délicieux jus.

14 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 poireau, paré et tranché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 bâton de céleri, tranché
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates (de préférence séchées au soleil)
  • 450 ml de bouillon de poisson
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 250 g de filets de merlan coupés en morceaux
  • 250 g de filets d'aiglefin coupés en morceaux
  • 125g sélection de fruits de mer réfrigérés
  • 2 cuillères à soupe de Pernod (facultatif)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais râpé pour décorer

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h5min

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le poireau et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Incorporer l'ail et le céleri et cuire encore 2 minutes.
  2. Ajouter les tomates avec leur jus, la purée de tomates, le fumet de poisson, le vin et le laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Incorporer le poisson blanc, couvrir et cuire 5 minutes, puis incorporer les fruits de mer. Recouvrir et cuire doucement encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poisson blanc soit cuit et que les fruits de mer soient bien réchauffés.
  4. Retirez la feuille de laurier et incorporez le Pernod, si vous en utilisez. Versez le ragoût dans une soupière réchauffée ou dans des bols individuels et saupoudrez de basilic râpé au moment de servir.

CUIRE INTELLIGEMMENT

Si vous achetez dans un comptoir de poisson humide, demandez les arêtes de poisson et utilisez-les pour faire du bouillon.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Délicieux. Avec hein, l'alcool était plus épais. Nous avons laissé notre feuille de laurier et Pernod par goût personnel. Sinon une bonne recette facile-17 Avr 2010

Je n'ai pas tellement apprécié cela, je pense qu'il y a de meilleures recettes sur ce site pour à peu près la même chose. Ce n'était pas mal, c'est juste que j'ai eu mieux. Essayez de chercher de la morue braisée à l'italienne (également sur ce site), c'est beaucoup plus agréable et plus simple à faire.-28 sept. 2008


Ragoût de poisson méditerranéen

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter l'oignon et cuire à feu très doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, la purée de tomates et le safran et cuire 2min.

Ajouter les pommes de terre et le fumet de poisson, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15&ndash20min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajouter le fenouil et les tomates et cuire encore 5 min.

Mettez la farine et le poivre de Cayenne dans un grand sac en plastique et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajouter la morue et la lotte et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Verser dans un tamis et secouer pour éliminer l'excédent de farine.

Ajouter le poisson au ragoût qui mijote et pocher doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ne laissez pas bouillir trop fort car le poisson se brisera. Ajouter les crevettes et cuire 1 min ou jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Versez le cognac dans une louche, maintenez au-dessus d'une flamme de gaz, allumez avec une allumette et, une fois maîtrisé, versez-le dans le ragoût. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis ajouter le persil haché. Servir avec les croûtes tartinées de rouille ou de mayonnaise et garnies de parmesan.

Pour congeler : Refroidissez le ragoût rapidement après avoir ajouté le cognac. Emballez dans un contenant hermétique et congelez jusqu'à trois mois.

Pour servir : Décongeler une nuit à température ambiante fraîche. Réchauffer doucement dans une poêle, ajouter le persil haché et servir comme ci-dessus.


Résumé de la recette

  • 1 oignon, haché
  • ½ poivron vert, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, égouttées
  • 2 boîtes (14 onces) de bouillon de poulet
  • 1 (8 onces) boîte de sauce tomate
  • 2 ½ onces de champignons en conserve
  • ¼ tasse d'olives noires tranchées
  • ½ tasse de jus d'orange
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • ¼ cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 livre de crevettes moyennes - décortiquées et déveinées
  • 1 livre de filets de morue, coupés en cubes

Mettre l'oignon, le poivron vert, l'ail, les tomates, le bouillon de poulet, la sauce tomate, les champignons, les olives, le jus d'orange, le vin, les feuilles de laurier, le basilic séché, les graines de fenouil et le poivre dans une mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux de 4 à 4 1/2 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.

Incorporer les crevettes et la morue. Couvrir. Cuire 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques. Retirer et jeter les feuilles de laurier. Servir.


Recette de ragoût de poisson méditerranéen

J'ai eu des amis à dîner récemment un vendredi et je me suis souvenu que c'était le Carême. Le Carême commence environ 40 jours avant Pâques le mercredi des Cendres et se termine la veille de Pâques. C'est un temps très saint pour de nombreux chrétiens et je me suis souvenu de l'avoir observé quand j'étais enfant. Traditionnellement, aucune viande n'est consommée le vendredi, mais le poisson est acceptable. Pendant le Carême, de nombreux observateurs renoncent également à quelque chose d'agréable ou à quelque chose qui pourrait être un défi de se passer. Quand j'étais beaucoup plus jeune, j'ai demandé à ma mère si je pouvais abandonner le bœuf ou le poulet (ce que je n'aimais pas) ou aller aux cours de CCD (ce que je n'aimais vraiment pas.) Et elle m'a toujours dit que j'étais absent. le point. Si j'avais besoin d'idées, ma mère a suggéré que mes sœurs et moi pourrions peut-être arrêter de nous chamailler. Je comprends tellement mieux ma mère maintenant.

Que vous observiez le Carême ou non, je pense que vous devriez faire ce ragoût de poisson absolument délicieux. Ma famille n'aime pas autant le poisson que moi, bien qu'ils ne se plaignent jamais quand je le fais. Il y a certainement des recettes qu'ils aiment plus que d'autres, comme les tacos au poisson (et qui peut leur en vouloir ?) est mélangé à d'autres choses, a expliqué M. Picky. Quoi qu'il en soit !

Ce ragoût est bouillonnant comme une soupe, mais plein de toutes sortes de morceaux comme un ragoût et vous pouvez facilement en faire un repas avec un morceau de pain croustillant. Alors je l'appellerai un ragoût. Lorsque j'ai préparé cela pour la première fois, je pensais plus à la bouillabaisse, la soupe de fruits de mer française classique, et moins au cioppino, le ragoût de poisson à la tomate italien piquant. Quoi qu'il en soit, je pense que c'est le dîner parfait, léger mais réchauffant. Il cuit également en très peu de temps, vous l'aurez donc sur la table en moins d'une demi-heure. Vous pouvez également ajuster la quantité de poisson dans la recette sans ajuster aucun autre ingrédient. Si vous voulez beaucoup de poisson parce que c'est votre plat principal, ajoutez un autre 3/4 de livre. Si vous souhaitez utiliser un mélange de fruits de mer, tels que des crevettes, des pétoncles ou des moules, tout cela fonctionnera également. La seule chose que je conseillerais est de ne pas sauter le beurre. Si vous devez vous passer de produits laitiers, utilisez Earth Balance. J'ai essayé cela avec toute l'huile d'olive et, étonnamment, ce n'était pas aussi bon. En fait, dans ma prochaine vie, je vais doubler le beurre. Et si vous vivez là où la température est glaciale depuis Thanksgiving et que vous avez plus de tempêtes de neige que les 10 dernières années combinées, je vous autorise à utiliser autant de beurre et de vin que vous le souhaitez dans cette recette. Vous l'avez mérité !


Préparez la farine assaisonnée en mélangeant la farine, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre, 1/4 cuillère à café de cumin, le paprika et la poudre d'oignon sur une grande assiette. Bien mélanger pour combiner.

Séchez la morue avec du papier absorbant, puis draguez la morue dans la farine assaisonnée jusqu'à ce qu'elle soit enrobée des deux côtés.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.

Ajouter la morue assaisonnée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée – environ 4 minutes de chaque côté. Retirer le poisson de la marmite et le réserver sur une assiette.

En faisant d'abord cuire la morue, vous ajoutez de la saveur à la casserole, ce qui parfume les légumes et le bouillon lorsque vous grattez les morceaux bruns du poisson.

Pendant ce temps, ajoutez l'ail émincé et l'oignon coupé en dés dans la casserole et faites sauter pendant 1-2 minutes, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Ajouter les carottes, le céleri, le poivron et faire sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant souvent pour ramollir les légumes.

Ajouter le bouillon, les tomates en dés et le cumin restant, l'origan séché, le thym frais, le sel et le poivre à la soupe.

Porter à ébullition, puis réduire à ébullition.

Remettez la morue dans la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres. Remuez et séparez délicatement la morue pour qu'elle soit complètement incorporée dans la soupe.

Garnir de jus de citron fraîchement pressé et servir avec du pain croustillant pour un repas complet.


  • 1cc d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, pelé et haché
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées
  • feuille de laurier
  • Thym, romarin et origan 1 branche de chaque
  • Bouillon de poisson 350ml (12fl oz)
  • Vin blanc sec 150ml (1/4pt)
  • Filets de poisson blanc fermes, par ex. cabillaud, flétan ou lotte 450g (1lb)
  • Moules fraîches préparées 450g (1lb)
  • Tomates concassées boîte de 400g
  • Crevettes décortiquées 225g (8oz), décongelées si congelées
  • Persil haché 2 cuillères à soupe

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir doucement l'oignon et l'ail pendant 5 minutes en remuant, afin qu'ils ramollissent sans brunir. Mettre l'oignon et l'ail de côté.

Attachez ensemble la feuille de laurier et les brins d'herbes et ajoutez-les à la casserole. Verser le bouillon et le vin dans la poêle.

Lavez et séchez le poisson et coupez les filets en morceaux de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur, puis ajoutez-les à la casserole. Porter à ébullition, ajouter les moules, couvrir et laisser mijoter 5 min.

Incorporer délicatement les tomates et les crevettes hachées et ajouter l'oignon et l'ail cuits. Assaisonner selon l'envie. Portez à nouveau à ébullition, couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud, que le poisson soit à peine cuit et que les moules soient ouvertes.

Pour servir, jetez les herbes et les moules qui ne se sont pas ouvertes. Verser dans des bols de service réchauffés, saupoudrer de persil et servir immédiatement.


Ragoût de fruits de mer méditerranéen

Dans un bol moyen, écraser les tomates et leur liquide avec les mains. Filtrer le liquide dans un petit bol.

Pendant ce temps, dans une grande casserole ou un four hollandais moyen, chauffer l'HOVE à feu moyen-vif. Ajouter les blancs de fenouil et d'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 8 minutes. Ajouter l'ail cuire pendant 1 minute.

Ajouter les tomates égouttées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais, environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le jus de tomate égoutté et 4 tasses d'eau assaisonner avec du sel et du poivre. (Ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir les pommes de terre.) Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.

Incorporer délicatement le poisson et les verts d'oignons verts et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 5 minutes. Décorez avec les feuilles de fenouil.


Soupe méditerranéenne au doré :

3 livres de doré et de fruits de mer dans n'importe quelle combinaison (j'ai ajouté des queues de crevettes et de homard) 2 bulbes de fenouil coupés de haut en bas, puis tranchés finement en travers 1 gros oignon tranché finement 2 branches de céleri tranché finement 8-10 gousses d'ail, écrasées ¾ tasse tomates pelées, épépinées et hachées (fraîches ou en conserve) 2 T de concentré de tomate 8-10 tasses de fruits de mer/fond de poisson/fumet (de nombreuses recettes disponibles en ligne) ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge 3 pincées de fils de safran 1 jus d'orange 3 (2- 3 pouces) lanières de zeste d'orange ½ à ¾ tasse de vin blanc Huile d'olive Sel casher Feuilles de persil frais hachées

Dans une grande marmite, faire chauffer environ 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux-moyen. Ajouter l'oignon céleri et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous ne voulez pas qu'ils soient dorés ou caramélisés, juste sués et tendres.

Ajouter le vin blanc, le bouillon, le jus d'orange, le zeste d'orange, le concentré de tomate, les flocons de piment rouge et le safran, et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant environ 45 minutes pour réduire le liquide d'environ 1/3.

Ajouter le fenouil et les tomates. Cuire 20-30 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Saler et poivrer les filets de poisson et les couper en gros morceaux. Si vous ajoutez de grosses queues de crevettes et de homard, retirez les carapaces, déveinez et coupez en morceaux en assaisonnant également de sel et de poivre.

Ajouter délicatement le doré jaune, les fruits de mer et le persil dans la casserole et laisser cuire (essentiellement, vous pochez les viandes), en remuant une seule fois, ou deux fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela ne prend que 5 minutes environ. (Vous ne voulez pas battre le doré en remuant.)

Verser et servir dans des bols plats avec du pain croûté ou de gros croûtons maison.

Ajouter le poisson et remuer une ou deux fois en faisant attention de ne pas casser le doré. Krissie Mason

Remarque sur la préparation d'un bouillon de poisson ou de fruits de mer : Le bouillon est vraiment facile à faire. Sans équivoque, cela ajoute une profondeur et une complexité à cette soupe que l'on ne peut tout simplement pas obtenir à partir d'un cube de bouillon ou d'une boîte de bouillon du rayon de l'épicerie. Vous pouvez facilement acheter des crevettes dans leur carapace sur votre marché local ou conserver les têtes de poisson et les parties et carcasses non grasses après le filetage de votre prise fraîche. Ils fonctionnent très bien ! Il nous restait beaucoup de carapaces de crevettes et de homard de notre repas du soir de Noël, c'était donc l'occasion idéale de préparer une casserole de bouillon. Pour en savoir plus sur les stocks de poissons, consultez ce lien


Ragoût de poisson méditerranéen

Le ragoût de poisson méditerranéen est un ragoût de poisson italien avec un mélange de différents types de fruits de mer. Sa saveur dépend de la variété des fruits de mer. De plus, il peut être servi avec du riz ou du pain selon votre préférence.

Avantages pour la santé

C'est l'un des aliments les plus sains pour vous. Les fruits de mer contiennent principalement des oméga-3 et des acides gras qui aident à la croissance des cheveux. Il a également des effets merveilleux pour votre peau et vos yeux. Les fruits de mer sont toujours une option saine et une combinaison de tous les types est tout simplement géniale.

Profitez-en en famille tous les week-ends !



Comment faire un ragoût de poisson méditerranéen

  1. Prenez une poêle antiadhésive.
  2. Faites chauffer de l'huile d'olive dedans.
  3. Ajouter l'ail haché, l'oignon et les échalotes dans la poêle et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
  4. Maintenant, ajoutez tous les poissons, les palourdes et les homards dans la poêle.
  5. Saupoudrer de sel dans la poêle.
  6. Ajouter les tomates concassées dans la poêle.
  7. Bien mélanger puis ajouter la sauce tomate.
  8. Mélangez le tout de manière à ce que la sauce tomate atteigne tous les fruits de mer à l'intérieur de la casserole.
  9. Ajouter le vin blanc au mélange et laisser mijoter quelques minutes.
  10. Ajoutez maintenant le basilic haché dans la poêle.
  11. Faites-le cuire à feu doux pendant quelques minutes.
  12. Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit.
  13. Transférer le ragoût de poisson méditerranéen dans un plat allant au four. Faites-le cuire au moins 30 minutes.
  14. Vérifiez la tendreté des fruits de mer avant de les sortir du four.
  15. Une fois que c'est fait, laissez-le refroidir et servez avec du riz ou du pain, selon vos envies !
  • Selon des recherches récentes, les homards, qui sont des ingrédients clés de ce ragoût, peuvent ressentir de la douleur s'ils sont bouillis vivants. Alors, assurez-vous qu'ils ne sont pas vivants lorsque vous cuisinez ce ragoût.

Déveiner les crevettes avant de les ajouter à ce ragoût est toujours un bon choix car la veine de la crevette est en fait son intestin. Il peut contenir des résidus nocifs de la farine de crevettes que vous ne voudriez pas consommer.